lunes, 29 de septiembre de 2014

Salmonete alla livornese



Mi pasión por Italia es más que conocida, pero desde hace un par de meses La Toscana me persigue. Todos los días recibo señales desde allá para que vuele cuanto antes a visitarla... y no es broma eh... Así que me estoy planteando unas vacaciones por Italia, si no es este año para el próximo, ya veremos... Pero Nico tiene que conocer este país cuanto antes ! 
Livorno es una ciudad de la costa Tirrena de la Toscana, y es muy conocida por sus platos de pescado. El más famoso, dicen que es el Cacciiucco, un guiso de pescado, de que se dice que se utilizan tantas variedades de pescado como ces tiene el nombre. Otro de los pescados más sabrosos y utilizados en la zona, son los salmonetes, como estos que os traigo hoy. 
Es un plato muy sencillo y delicado, puede comerse tal cual, o acompañarlo con un poco de pasta.
Cuando hablamos con el termino "Alla Livornese" significa pescado cocinado con tomate, simple y rico. 


Ingredientes 4  personas:
-4 salmonetes sin las tripas y sin escamas.
-6 cucharadas de Aceite de Oliva
-2 chalotas picadas muy finitas.
-1 diente de ajo picado
-700 grm de salsa de tomate casera o pulpa de tomate.
-6 hojas de albahaca fresca
-Sal y Pimienta recién molida
-1 Limón cortado en cuartos.

Preparación:
Calentamos el aceite en una sartén lo bastante grande para que después nos entren los salmonetes. 
Añadimos la chalota y el ajo y lo salteamos hasta que estén pochaditos pero que no cojan color. 
Añadimos la pulpa de los tomates, la albahaca, sal y pimenta al gusto. Llevamos a ebullición.
Bajamos a fuego medio e incorporamos los pescados, que cocinaremos unos 6 min por cada lado.
Servimos el pescado entero en platos individuales con los cuartos de limón y un poco de salsa por encima. Como acompañamiento solo es necesario un buen pan ! 

Esta receta está sacada del libro "Dos Italianos entre fogones" un descubrimiento de la cocina Italiana y sus trucos por Antonio Carliccio y Gennaro Contaldo.  Es una bonita y curiosa historia de dos Italianos emigrados a Reino Unido, país en el que se conocieron trabajando juntos y se hicieron verdaderas eminencias de la cocina Italiana. Así que un buen día, emprenden juntos un viaje de vuelta a su tierra natal, con el fin de volver a estrechar lazos con su herencia culinaria... casi nada! Os recomiendo que lo busquéis, porque es un libro sencillo y muy bonito.