martes, 27 de noviembre de 2012

Buey gallego & penne de Italia


Uno de los placeres más grandes que nos permitimos en casa con frecuencia, es el chuletón de Buey Gallego. Aunque también vamos mucho a un par de sitios que tenemos bien catados, donde lo preparan de maravilla tanto en chuletón como en churrasco que es otro delicatessen de los grandes.
El tema del buey Gallego es algo curioso, ya que es un animal en peligro de extinción desde que llegó a Galicia el tractor amarillo y de otros colores que lo sustituyeron en las labores del campo. 
El Buey era utilizado para tirar del arado en las cosechas dado su gran tamaño y fuerza. Pero la modernización también llegó al mundo rural, y donde había arado, hoy hay tractor, y donde había gadaña, hoy hay corta césped... Así son las cosas! 


Por lo visto, en los restaurantes de media Europa hay colas para degustar la carne de Buey Galleno, un delicatessen que hasta Killian Fox  autor del articulo "Las cincuenta  mejores cosas que comer en el mundo y donde comerlas" ensalza en su columna en The Guardian situándolo entre uno de los mejores manjares del mundo. Para él, el buey Gallego es un "Chuletón perfecto". Y no seré yo la que le lleve la contraria a este hombre, ya que no puedo estar más de acuerdo con su tesis!! Es un manjar solo para paladares selectos!!!
La carne de buey es para amantes carnívoros, de un sabor más intenso, y una textura suave que se deshace en el paladar. Hay que meter un bocado en la boca, y saborearlo poco a poco, disfrazandola lo menos posible, ya que perdería toda su gracia! 


Los bueyes los compran de 900kilos de carne de canal, de los cuales 150/170 serán chuletones servidos con tres dedos de grosor, que habrá que preparar y servir de una forma poco hecha. 

El precio, depende del lugar donde se consuma, de como se haya ajustado la venta del animal. Y la clave, es cebarlos con toda la harina de maíz que ellos quieran comer al día!



Para degustar un buen chuletón de buey, hay quien lo acompaña con unas patatas fritas, aunque para mi gusto, desmerecen mucho como acompañamiento de este plato. Así que he querido juntar mi tierra con la pasión que tengo y ya conocéis de mi Italia. Nada mejor que unos Penne o macarrones, un tipo de pasta elaborada con grano duro y generalmente disponible en forma de pasta seca. Su corte oblicuo los combierte en una pasta perfecta para elaborar con salsas, aunque en este caso he querido ser  prudente hasta para eso!


Ingredientes para la salsa: 

-8 dientes de ajo

-3 cucharadas de albahaca fresca y picada
-3 cucharada de aceite de oliva
-2 cucharadas de queso rallado Provolone. 
-Sal
- Pimienta negra
-1/2 cebolla picada
-1 bote de tomates enteros en conserva
-2 cucharadas de vino blanco

Cortamos los dientes de ajo en rodajitas y los trituramos con ayuda de un mortero, al mismo tiempo añadimos la albahaca y el aceite poco a poco. Agregamos el queso provolone rallado y seguimos mezclando todo bien.
En un cazo, a fuego lento, ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla rallada hasta verla transparente.
Añadimos el tomate, y el vino blanco y dejamos hacer a fuego lento hasta que espese.
Retiramos y mezclamos con el ajo, la albahaca y el queso rallado del mortero. Salpimentamos.


Cocemos la pasta en una olla con agua y sal. Y la sacaremos cuando esté al dente.
Por otro lado, en una plancha, hacemos los chuletones de Buey, que han de ser de unos tres dedos de grosor aproximadamente. Los haremos poco hechos, o al punto como digo yo. Que queden tiernos pero sin que suelten sangre. Al gusto de cada uno, pero esta carne no debe hacerse demasiado o resultará muy seca.
Los salpimentamos al sacarlos de la plancha.
 
Y una vez esté todo listo, serviremos la pasta, rehogandola con un poco de salsa por encima, y con el chuletón de acompañamiento! 
Os recomiendo un buen vino tinto para degustar este plato, mi elección en este caso fue un Rioja  Remelluri, pero hay un montón de vinos que le van de maravilla.

El tinto de Reserva 2005 es un buen representante del perfil de los vinos de Remelluri, con rica expresión frutal y especiada y un perfil maduro y elegante. Debe ser sometido a una decantación antes del consumo. Se disfruta mejor si se lo degusta a temperatura ambiente (16º), acompañando un carpaccio de buey o una lengua de ternera estofada. Tiene un significativo potencial de guarda: hasta diez años en buenas condiciones de conservación.
 

domingo, 18 de noviembre de 2012

Tostas de chutney de pimiento.



Hoy os voy a enseñar un entrante de lujo como es el Chutney! Una de las cosas que más me gusta de esta receta, es que me es muy útil cuando mi madre o mi suegra me llenan la cocina de verduras y no se como darles salida antes de que se me pierdan. Así que como receta de aprovechamiento también quedaría perfecta! Además podemos hacer chutney de cualquier verdura que se nos antoje, y como soy una gran fanática a este preparado, os iré poniendo alguna variante de vez en cuando! 
Yo lo envaso en botes, con su fecha, y los guardo en la despensa hasta que lo use. Dicen que está más rico cuando lleva un par de meses en reposo, pero sinceramente nunca esperé tanto tiempo a consumirlo, así que no se... Me gusta tanto que a lo máximo que llegó el chutney fue a los quince días y gracias!!!

Con esta receta participo en el concurso de Entrantes de Amelia! Pasaros por su blog, porque el regalo esta vez es super original y nada material!! No digo más! Ir a verlo!!! 



El chutney es una especie de condimento agridulce de la cocina angloindia, que acompaña deliciosamente carnes, pescados, fiambres, o como veis varios quesos.
Esta preparación mezcla frutas, especies, y algunas verduras. Unos ingredientes básicos que se repiten en todas sus variedades son el azúcar de caña, miel, vinagre de vino blanco, y jengibre. Las frutas y las verduras se cuecen lentamente junto a los demás ingredientes hasta tener una consistencia de mermelada.
El chutney es originario de la India, aunque los ingleses lo importaron en el S.XVII y el exótico condimento enseguida se hizo un hueco en su cultura haciéndose popular acompañado de carnes frías, fiambres e incluso pescados. De Inglaterra pasó a Estados Unidos donde también le dieron una cálida acogida, y de ahí se fue extendiendo a todo el mundo hasta hoy.





Para el chutney:

-900grm de Pimiento rojo.
-4 Cebollas
-1 Cucharada y media de sal.
-350ml de vinagre de vino blanco
-200grm de azúcar blanco.
-150grm de azúcar moreno.
-1 cucharada de harina.
-1 cucharada de mostaza de Dijón.

Lavamos los pimientos y los cortamos en cuadraditos pequeñitos. Pelamos también las cebollas y las cortamos finitas. Añadimos el sal.
Añadimos las verduras a una olla, con el vinagre y el azúcar, cocemos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mientras la verdura cuece, mezclamos la mostaza con la harina y disolvemos esta pasta en el vinagre para agregarlo ya a los pimientos. Dejamos cocer unos 20min más. 
Este chutney lo podemos conservar en frascos envasado al vacío, de forma que lo tenemos en la nevera para poder usar en cualquier momento.

Para la tosta:

-Unas tostas.
-Queso rulo de cabra.
-Chutney de pimiento.
-Vinagre Balsámico de módena para decorar.

Ya solo nos queda montar las tostas y servir! Podemos modificar el queso al gusto!! 

jueves, 8 de noviembre de 2012

Empanada de pollo TITo´S



Dicen que quién tiene un amigo, tiene un tesoro. Pues yo tengo que agradecerle a los blogs de cocina el haber conseguido un tesoro, y no uno cualquiera eh, un super tesoro bien grande!!! 
Tito es ese amigo que te saca una sonrisa cuando estás triste, el que te llama por teléfono doscientas veces si hace falta cuando estás enferma, el que te anima cuando te dan las crisis de hipocondria profunda, el que te llora y te suplica por que bajes a Vigo o de lo contrario agarra el coche y sube él a Coruña.
Tito es ese amigo detallista que te manda los buenos días con una foto simpática por las mañanas, el que a media tarde cuando te llega el estrés del trabajo hasta el cuello, te wasapea para decirte que te quiere, o el que te hecha un rapapolvos de tres pares de narices cuando cree que has hecho algo mal. Virtud que adoro de él especialmente...
Pero aun hay más... A Tito le dices que juntas tapones para la peke Lola, y él te trae un maletero repleto de sacos que ni Popeye puede cargar con él, y es el mismo que viene a verte desde una porrada de kilómetros con un bonito bote de cristal lleno de los caramelos que más te gustan....
Si, ese es Tito. Mi Tito. Mi Titiño! Y lo quiero un montonazo enorme! Muchooooo más que él a mi! Donde va a parar!!! :-P Yo gano!!!! jajajjaa
Solo tiene un defecto el jodío, que va y es del Celta!! Y siendo yo del Depor hasta la médula ya veis vaya plan no? Pues hasta eso se nos da bien joer! Tito es el único amigo que sube a Coruña para ver un Depor-Celta a mi ladito, y el único que después de perder el Celta se deja llevar a la Estrella y aguanta el acoso de los cánticos  deportivistas por la emoción! Si es que mi Tito es lo más!!! 



Después de contaros todo esto, entenderéis, que una de las más fieles a su cocina sea la menda no? Es que encima mi Tito cocina sin complicaciones, o con complicaciones las justas y la mar de bien! Tenéis que ver el peazo Brawnie que hizo el otro día!!! Ufff 
A la empanada de hoy le he llamado TITO´S  por que gracias a él, he aprendido a hacer pizzas caseras, y hoy, por primera vez en mi vida, he hecho una empanada! Y todo gracias a la masa Titos como él la ha bautizado en su día. Es una masa tan fácil que hasta mi sobrina de cinco años sabe hacer, tan fácil que hasta mi cari se ha animado a hacer pizza en casa, cosa la mar de sorprendente por cierto! Y tan rica, que no puedo describirlo con palabras, tenéis que probarla!!! 



Para esta empanada, hoy he utilizado harina especial para celiacos del Dr. Schar. La he comprado en Salufarma, donde venden todo tipo de alimentación para celiacos, y que como podéis ver, podemos usar en nuestra cocina del día a día aunque no padezcamos esta enfermedad, ya que el sabor es el mismo que el de las otras harinas, y el resultado final es estupendo. No cambia nada! Así que es una gran propuesta para este sector de gente un tanto olvidada, por desgracia. En Salufarma podéis encontrar desde pasta, bollería, galletas, y un montón de productos más, que venden a toda España. 


Ingredientes para la masa Tito´s:

-1kg de harina.

-1 vaso de vino blanco. (Yo usé un Alvariño)

-1 Vaso de Leche

-1 Vaso de aceite de Girasol

-1 Huevo casero

-Sal

Se van añadiendo los ingredientes uno a uno, en un bol, y amasáis hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Ya está! No hay más truco!! Es así de fácil!! Sin complicaciones!!!
Además esta masa se puede congelar si sobra. Esta cantidad a mi me da para varias pizzas, y aun sobró para la empanada. 
Se usa para muchas cosas, pero eso es mejor que os lo cuente el maestro TITo´S visitando su blog "Complicaciones las justas".




Para el relleno:

-Una pechuga de pollo cortada en cachitos pequeños.

- Ajo

-Pimiento rojo.

-Queso Simón da costa.

-Sal y Orégano

Cortamos la pechuga de pollo en trozos muy pequeñitos, y la salteamos con el ajo bien picadito y con los pimientos rojos también cortados en trocitos pequeños. También los podéis sustituir por un bote de pimientos de piquillo cortados en tiras, y quedará igual de buena. Salpimentamos.



Extendemos un trozo de masa, tiene que quedar muy finita, sobre un molde redondo para horno que sea bajito y que se adapte a la empanada. 



Incorporamos el relleno. Si tiene algo de jugo lo escurrimos para que no se ablande la masa. Y le ponemos unos taquitos de queso cortados por encima. Podéis usar cualquier queso graso que se funda con facilidad y os guste.



Ponemos la parte de arriba de la masa, también finita. La sellamos por los bordes, y esto a mi fue lo que más difícil me resultó... aissxxx Y le hacemos un agujero grande en el centro para que respire. También le damos unos pinchazos con un tenedor para lo mismo, y decoramos si queremos al gusto.
Con un huevo batido, la pintamos por encima para darle colorcito.



La metemos al horno, precalentado a 190º. La dejamos unos 20min con calor por abajo y por arriba. Yo por ultimo la gratiné 5 min más. Pero estos tiempos y temperaturas siempre digo que dependen mucho de cada horno, y nadie mejor que vosotros para conocer el vuestro.



El resultado es esta empanada diez estrellas que estaba de vicio de buena!! Y encima es ligerita! Así que os animo a que probéis la masa de Tito, y a que veáis la de recetas que ha hecho con esta misma masa. 

Os dejo! Que se me enfría la cena!!! Empanada de pollo TITo´S !!!