Risotto de verduras

En 1954, en pleno Renacimiento, un joven Italiano se enamoró de la hija de Valerio de Flandes, el  mismisimo creador de las vidrieras del famoso Duomo de Milán. Y qué? Me diréis vosotros...  es que resulta, que este joven desconocido y enamorado hasta la medula, hizo el gesto de amor más bonito del mundo, o bueno... por lo menos en aquel momento fue muy bonito. 
El joven logró conquistar a la chica, y además logró casarse con ella. Tanto era el amor que sentía por la hija de Valerio de Flandes, que decidió deleitar a su futura esposa y a todos los invitados con un plato preparado por él mismo el día del la boda. 
Os digo que plato fue? Pues si! Un Risotto.
Los invitados al probar el plato preparado por el novio no paraban de mostrar asombro ante aquel arroz tan cremoso y dorado. Dorado, porque preparó la ya famosa receta del Risotto al azafrán, y así fue como nació este maravilloso plato que le daría alas a todas las variantes del risotto que conocemos hoy en día... Bonito verdad?

Ingredientes:

-80 grm de arroz Arborio  por persona
-Aceite de oliva
-1/2 cebolla
-Un Calabacín pequeño.
-Caldo de verduras (Casero)

-Sal.


En una sartén ponemos un chorrito de aceite y añadimos la cebolla picadita muy fina hasta que quede bien pochada. Esto nos llevará unos diez min. ya que lo haremos a un fuego bajo. 
Cuando la tengamos lista la ponemos en un plato y reservamos.
En la misma sartén ponemos el arroz, con 80grm por persona es más que suficiente. Lo tostamos en el aceite que queda en la sartén, y cuando esté le agregamos de nuevo la cebolla ya pochada. Ahora es el momento de ir añadiendo el caldo de verduras poco a poco, como un cazo de cada vez. 
No es necesario remover el arroz todo el tiempo, pero si controlarlo para ir añadiendo el siguiente cazo de caldo cuando lo pida. 
Cuando falten 5 min. más o menos, añadimos en la cocción el calabacín. Yo usé solo la parte blanca de dentro, respetando la piel para la decoración como véis en la foto. Aunque esto es solo una idea de presentación! 
Ponemos un poquito de sal.
Una vez el Risotto esté en su punto, al dente, se sirve inmediatamente caliente.
En los últimos minutos de cocción también podéis añadir un toque de parmesano rallado si os gusta más. Yo como usé un caldo de verduras muy concentrado quise dejarlo así para que el sabor de las verduras se notara más intenso, pero de cualquier forma está espectacular! 

Risotto de Brecol y toque de limón

Después de hablaros del taller de Risotto no pensaríais que os iba a dejar sin un ejemplo no?? 

Ingredientes: 
-80 grm de arroz Arborio  por persona
-Mantequilla
-1/2 cebolla
-Un par de cogollos de brecol
-Caldo de verduras (Casero)
-La ralladura de un Limón
-Zumo de limón
-Sal.

En una sartén ponemos la mantequilla a derretir y añadimos la cebolla picadita muy fina hasta que quede bien pochada. Esto nos llevará unos diez min. ya que lo haremos a un fuego bajo. 
Cuando la tengamos lista la ponemos en un plato y reservamos.
En la misma sartén ponemos el arroz, con 80grm por persona es más que suficiente. Lo tostamos en la mantequilla que queda en la sartén, y cuando esté le agregamos de nuevo la cebolla ya pochada. Ahora es el momento de ir añadiendo el caldo de verduras poco a poco, como un cazo de cada vez. 
No es necesario remover el arroz todo el tiempo, pero si controlarlo para ir añadiendo el siguiente cazo de caldo cuando lo pida. 
Cuando falten 5 min. más o menos, añadimos en la coción el brecol picado.
Ponemos un poquito de sal.
Una vez el Risotto esté en su punto, al dente, agregamos la ralladura del limón por encima, y añadimos un poquito del zumo de limón. Lo exprimimos al gusto. 
Otra opción es poner un trocito de limón en cada plato y que cada comensal se sirva.
Os prometo que el sabor es espetacular, pero es muy importante que respetéis el tipo de arroz. Para hacer un buen risotto es imprescindible que sea de grano arborio o cualquier otro grano que se usa para este plato, pero no un arroz común,
Os recomiendo probar el toque de limón. A mi me pareció raro cuando lo vi en el Taller, pero cuando lo probé supe que ese sería el toque especial que le daría al primer risotto que hiciera después de aquella cata... y sigo pensando que es un toque muy pero que muy especial...

Espero que os guste! ;-)

Panepanna en Casa Castillo (Taller de Risotto)

El pasado 16 de Febrero tuve el placer de asistir al taller de Risotto impartido por Anna Mayer  "Panepanna" en Casa Castillo de Betanzos.
Antes de hablaros de risottos, de cocina, y de recetas, quiero hablaros de Casa Castillo, lugar mágico que no conocía y que me ha encantado descubrir gracias a este taller.
Casa Castillo es una casa de tres plantas en el casco antiguo de Betanzos, un pueblo que ya por sí mismo está lleno de historia y leyendas para empezar y no terminar... pueblo famoso por sus tradicionales fiestas del San Roque a las que voy desde que era pekeña, y por el lanzamiento del globo de papel más grande del mundo como traca final "El Globo de Betanzos", aunque esta ciudad está bañada por mil cosas con encanto especial, mil cosas que conozco y de las que os podría hablar y sin embargo se me escapaba algo tan maravilloso como "Casa Castillo". 
Como os decía esta casa de tres plantas en el casco antiguo de Betanzos ha escogido dueños que la amen de nuevo ya que llevaba años abandonada y en ruinas. Digo ha escogido, porque sus propios dueños lo dictan así, no fueron ellos los que eligieron casa, sino que la casa los eligió a ellos, y este es el primer destello de magia...
Casa Castillo tiene su propio blog,  que comienza con un párrafo tan maravilloso como este:  " Esta es la historia de la casa de la que nos enamoramos. Como en todas las buenas historias de amor, ese día empezaría la que es una aventura llena de tropiezos, noches sin dormir, apuros, frustraciones, nervios y sobre todo, de amistad, ilusión, perseverancia y mucha, mucha felicidad."   y después de leer algo así, no me sorprende que tengas ganas de descubrir este lugar mágico y especial, que además comparten con quien quiera disfrutarlo para un montón de eventos y talleres a lo largo del año. Si en mis manos estuviera el poder dar un premio de innovación, os prometo que Casa castillo estaría entre mis primeros nominados. Ha sido un verdadero placer haber descubierto esta historia de una casa mágica!!

En Casa Castillo han comentado también lo especial de ese día para ellos, comentando en su entrada del blog : "El sábado la Casa Castillo estaba llena de gente: Víctor (obandullo.blogspot.com.es), Loly (ogarfelo.blogspot.com.es), Bego (violetasenmicocina.blogspot.com.es), Lorena (anchoasytigretones.wordpress.com), Marta (dolcefarnientebymarta.blogspot.com.es), Manuel (vagondecola.expreso.info), Pilar, Elena, Nuria, Rubén, Anna, (panepanna.com), Jorge (gourmetymerlin.blogspot.com.es), la gata Luna y yo!
¿Que si estabamos un poco nerviosos de tener a tanto bloguero en casa? Bueno, sí, un poquito! "  A lo que yo les diría, que esta clase de nervios, solo hacen presencia cuando el dueño disfruta tanto o más que el huésped de la visita, como así fue, y puedo dar fe... 

Y ya en su reseña podéis ver quienes fueron mis compañeros de Taller!! :-) 

Yo definiría Panepanna como un concepto de compartir pasión por la cocina, o al menos eso fue lo que me transmitió Anna Mayer a lo largo de este taller de Risotto.  Sin embargo Panepanna es algo más, ya que cargan con la experiencia de estos talleres desde el 2009,  y ahora están presentes de la forma más activa en Galicia. Afortunados los Gallegos por tener aquí a Anna!!! 

Anna es Italiana, por lo que sus recetas para mi, cobran aun más importancia. Es muy fácil buscar en libros de cocina, blogs, o recetas por la red, pero es más complicado saber seleccionarlas con claridad. Lo que quiero decir es que la receta de "Caldo Gallego" seguramente la encontréis en un blog sueco, pero seguramente se aleje mucho de la receta primaria original. Por eso para aprender a cocinar un plato Italiano, nadie mejor que una Italiana amante de la cocina y de su gastronomía, aunque a lo largo de la charla en el taller he descubierto, que no solo ama su gastronomía, si no todas en general, solo que ella le pone un punto de maravilloso respeto, otorgándole al césar lo que es del césar. Si el Risotto es de Italia, hay puntos como la elección del arroz, o algún paso que siempre se debe respetar, e igual pasaría en la elaboración de un buen caldo gallego, o de un gazpacho andaluz... concepto que comparto con ella en su totalidad.

Si queréis conocer a Anna, y a su proyecto Panepanna os invito a visitar su web, y a que miréis el calendario de talleres  que tiene programados no solo en Galicia, si no también en ciudades como Sevilla... Su web: Panepanna aquí !!

A lo largo del taller elaboramos tres recetas distintas de Risotto. A la Parmigiana, con salchica fresca, y el que sin duda me enamoró Risotto de Caldo Gallego.  

Anna en su web Panepanna cuenta sobre esta fusión perfecta y maravillosa:  " Esta receta es muy italiana a la vez que muy gallega. Resumiendo mucho, la técnica y la filosofía detrás son italianas. Lo que la hace gallega es el sabor del ingrediente principal, el caldo gallego. Como la base del risotto es el sabor del caldo, y al tener el caldo gallego estos toques inconfundibles, utilizarlo para risotto fue una consecuencia obvia. Luego he redondeado la receta para poderla proponer en los talleres aquí en Galicia. Un bonito ejemplo de encuentro internacional de sabores, además de la prueba de que se pueden usar ingredientes ajenos a la cocina italiana manteniendo intacto su espíritu."  Poco más que decir, que darle mi absoluta felicitación por esta fusión de sabores. Además os aseguró que el sabor original del caldo lo respeta en su totalidad, sin perder ningún paso básico de la receta del Risotto, por lo que me parece una propuesta totalmente espectacular. Receta de la que también se hicieron eco en su día la Revista Gastronomica Ben Bó,  que os invito a conocer. 

Como podéis ver ha sido un día de lo más completo, en el que también me ha encantado volver a compartir una tarde agradable con bloguers que ya conocía, y con otros que gracias al taller descubrí, o desvirtualicé de nuevo! Las diferentes compensaciones de este tipo de actividades, son tantas, que sin duda merece la pena animarse. Espero visitar pronto Casa Castillo de nuevo, o espero que ella sea la que elija mi futura visita, y ya estoy buscando huecos en la agenda para cuadrar con el calendario Panepanna... Espero que os gusten los proyectos de ambos sitios tanto como a mi...

Brocheta de Solomillo Ibérico para San Valentín

Para mi San Valentín es un día como otro cualquiera, soy de las que piensa que el amor se demuestra y se transmite en nuestro día a día, y no en fechas señaladas. Es por eso que nosotros ( mi marido y yo) no nos hacemos regalos para complacer el interés de venta de chorradas varias del Corte Inglés o grandes superficies, que tal y como está el patio como para andar tirando los cuartos... Nosotros somos más de regalarnos una escapada cualquier fin de semana por que sí, porque nos apetece estar juntos, disfrutar de nuestro tiempo, y porque nos queremos. Que mejor forma de celebrarlo que festejando que te tengo a mi lado!! Y que dure !! :-)
Soy una romántica empedernida, pero no materialista. Prefiero un beso que una rosa, y prefiero una hora contigo que el mejor diamante del mundo! Pero tú me conoces, y sabes mejor que nadie, que no hay mejor regalo que el tenerte cerca, que no hay nada que me haga más feliz que una sonrisa tuya, o un abrazo a media luz... al fin y al cabo, lo único que me preocupa es acordarme de vivir, de vivir intensamente cada suspiro de mi existencia de tu mano...
“Memento vivere”, se podía leer en algunas inscripciones de antiguos relojes de sol. Acuérdate de vivir. Cuando veas pasar el tiempo inexorable, arrastrado por el sol de estos días inciertos, acuérdate de lo que queda pendiente, de la obligación de perseguir los sueños, de las ventanas abiertas.Para ver el futuro hacemos repaso de las cicatrices, de todo lo que fuimos, empleamos la memoria como herramienta cargada de poesía, como el último patrimonio inviolable que nos ayuda a ser más libres. Y, aunque la desatendamos de cuando en cuando, recordamos la obligación de ser felices, de trazar nuestro propio camino juntos, siempre contigo a mi lado. Ti amo amore!

Así que vamos a celebrarlo con un plato de lujo, aunque de lujo económico, y encima de lo más fácil!! Espero que os guste, que os animéis a probarlo con un buen vinito, y que pase lo que pase, y ocurra lo que ocurra, recordar que la vida son sentimientos mezclados de buenos momentos, y lo importante y lo que sí tenemos que celebrar, es el No olvidarnos nunca de vivir, es nuestro presente inmediato, lo que nos llevaremos al más allá! Ser felices!!! 

Ingredientes:

 -Solomillo de cerdo ibérico en medallones.
-Panceta Una loncha por cada dos solomillos)
-Palitos de brocheta
-1/2 Pimiento rojo
-1 vaso de arroz
-1 cebolla picada
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva
-Caldo de verduras.
-Un vaso de Albariño
-Albahaca fresca
-Queso rallado Italiano (Yo usé Pecorino)
-Sal y Pimienta al gusto

Cortamos la panceta en tiras finas, y con ellas contornearemos los medallones de solomillo, salpimentamos y ensartamos 3 solomillos por brocheta, disponiendo unos trozos de pimiento rojo en cada extremo.Reservamos.
En una sartén  ponemos a pochar la cebolla picada, con el diente de ajo, a fuego lento hasta que esté transparente, momento en el que añadiremos el vasito con arroz. Removemos.
Añadimos un vaso del caldo de verduras, y lo dejamos evaporar. Hacemos este proceso varias veces hasta que el arroz esté en su punto. Mientras realizamos este proceso, en una plancha ponemos las brochetas de solomillo, que haremos prácticamente vuelta y vuelta! Se hacen enseguida!
Salpimentamos al gusto, y añadimos el queso rallado por encima y la albahaca fresca.
Servimos el arroz con las brochetas por encima inmediatamente!

Espero que disfrutéis de este plato, y del día!! Besitoss