IV Xuntanza de GastroBloggers Gallegos: Vigo

Foto cedida por @XaviLife

El pasado Sábado 25 se celebró el IV encuentro Gastrobloggers ºGallegos en Vigo, y por supuesto allí estuvimos felices de poder disfrutar de un día en compañía de grandes amigos a los que ya conocía y otros a los que he conocido allí y con los que sin duda perdurará el trato y las mesas gastronómicas a medias... 

Lo primero que quiero destacar, es lo complicado que es organizar un evento así. Somos muchos Bloguers en Galicia y hay que poner un número de plazas límite para asistir, y aun así acabamos siendo en torno a 40 personas... y preparar todo para tanta gente requiere, mucho tiempo personal, muchas ganas, mucha generosidad y probablemente algún eurillo de tu bolsillo, así que por todo ello, Gracias Marta, Mercedes, Carmen y Laura .

Siento enormemente el no haber podido charlar un poco más con cada uno de vosotros, porque me he quedado con las ganas en muchos casos de verdad! Aun así ha sido un día completo de principio a fin y lo hemos pasado genial ! 

Foto cedida por Juan Carlos ( Gastronomía en Verso ) 

Para mi el día ha comenzado a las 9.00 am en el aréa de descanso de la Autopista, donde nos juntamos los compañeros de Coruña, Loly (O Garfelo) , Josiño ( Cocina y Kuchnia  ) , Victor ( O Bandullo ) y Bego de (Violetas en mi Cocina ) .  El viaje a Vigo fue muy corto gracias a todos ellos y a las historias de carretera que siempre van surgiendo. Sea como sea, estos momento siempre vienen bien para conocernos mejor y para romper el hielo de lo que iba a ser el día...

Al llegar al punto de encuentro, nos esperaban las chicas del #comandoVigo junto a dos Guías turísticas que nos enseñaron los encantos de Vigo durante un par de horas. Lugares e historias de una ciudad que siempre despierta la curiosidad de sus visitantes. Vigo tiene un montón de cosas que ofrecer, de sitios que ver y sobre todo de gastronomía buena que comer. Fueron dos horas bastante amenas en las que destaco la calle cesteiros , por su encanto cultural y artesanal.  La verdad es que yo juego con ventaja, porque Vigo lo conocía muy bien, por culpa de un vigués que me lo hace patear de arriba a abajo cada vez que nos vemos... A que sí Tito?

Después del paseo, estábamos todos hambrientos y sedientos, por lo que nada mejor que un Vermut en la Terraza del lujoso Hotel Nagari de Vigo. Dar las gracias, por supuesto, al personal que nos ha atendido tan amablemente y nos ha echo pasar un ratito espectacular. Si voy a volver por algo a Vigo, es por este hotel, por su terraza y sobre todo por su suit, que os recomiendo miréis en su web para daros un buen capricho porque es una gozada!

Del Nagari al Museo de arte contemporáneo en el que el Chef Miguel Oliveira nos esperaba con esta comida para envidia de los que leéis esta entrada! Lo se... me pongo las botas!! Sólo lo hago para demostraros que mi operación de vesícula quedó a prueba de bomba ! :-D

Agradecer también a Mariscos Gontelo su presencia y colaboración en el evento. Ya de paso aprovecho para comentaros que tienen en marcha un concurso para bloggers sobre el marisco, así que si queréis ganaros una buena mariscada os recomiendo visitar su página!

Menú a degustar:

-Royal de Erizos de mar de Mariscos Gontelo.

-Salmón marinado con salsa teriyaki

-Salteado de setas con tierra de masa quebrada.

-Vieira con crema de patata ahumada

-Maragota con reducción de wakame y cachelos

-Torta de chicharrones y helado de laurel.

Gracias a Mercedes por insistirle tanto a María para acudir al evento, ya que ella es una de mis chicas de #DesayunaGalicia junto a Ines Banet, y me faltaba ella por desvirtualizar. María es una de las primeras seguidoras de aquel blog que empecé en el 2009, y es de las fieles que ha seguido a mi lado a lo largo de todos estos años. Con el tiempo se ha formado un lazo de amistad muy bonito entre las dos, y hemos compartido largas charlas muchas veces a la espera de que este encuentro ocurriera de un modo u otro...  El primero de muchos!!! Y si aun no sabes que es #DesayunaGalicia te invito a nuestra página de facebook. En unos días arrancamos y aun estás a tiempo de subirte al tren o de disfrutar del contenido para sacarle partido en un momento u otro.... No digo más...

Y después de esta cuña publitaría de por medio os cuento quienes fuimos los más rápidos en ocupar las plazas de esta Xuntanza, que ante la demanda... si señores, son limitadas!!! Os presento a mis compis !

-Laura ( La cocina de Mezquita ) e integrante de la organización #ComandoVigo

-Mercedes (La aprendiz de chef ) e integrante de la organización #comandoVigo

-Marta (Travi en la Cocina ) e integrante de la organización #comandoVigo

-Carmen (Guisándome la vida ) e integrande de la organización #comandoVigo

Participaron también:

-Cousas de Milia   -Taller de Azúcar   -Mais Grelos  -Aurea's Kitchen  -Cocido Trip

-Gastronomía en Verso   -As pequenas viaxes  -O carón da Lareira  -Laurel y Canela

-Ásomate a mi cocina  -Cervexeando  -O Bandullo  -O Garfelo  -Ni mata ni engorda

-Cocinando para ellos  -Galletas para Matilde  -Violetas en mi cocina  -María's Recipe book

-Cocina y cuchnia  -Come e fala   -El mundo de Miss Slower  -Un momento dulce

-Sabores y olores  -Codido day 


Avistamiento e chau !!

Foto cedida por José Manuel Come e Fala 

Entrevista a Pablo Pizarro, estrenamos carta en BocaNegra !

Brownie con toffe de naranja y helado de te matcha

Ya hace unas semanas que BocaNegra abrió sus puertas en la C/ Riego de Agua en Coruña. El primer concepto que sorprende y llama la atención a todos sus clientes es la cocina abierta, donde Pablo Pizarro está al frente, expuesto a que veamos como es su trabajo desde dentro. Esa parte que otros restaurantes no nos dejan ver, pero que nos encantaría poder disfrutar.

Os adelanto que es un lujo estar sentado degustando cualquiera de los platos de la carta, y ver al mismo tiempo como el equipo del Boca lo prepara desde el primer paso de la elaboración hasta que llega a nuestra mesa.
 Le preguntamos a Pablo pizarro por esta nueva etapa.

-Lo primero, me gustaría que nos contaras quién es Pablo Pizarro por si hay alguien despistadillo que no lo sepa.

Soy miembro de la primera promoción del ciclo medio de cocina de I E S Paseo das pontes.
Trabajé siempre en Coruña tanto en Restaurantes como en Hoteles, pasando los últimos 6 años en Attica 21. Pero tenía ganas de volver a un Restaurante, de disfrutar del día a día y la verdad que el primer contacto con Jorge, me convenció porque me pareció una propuesta atrevida y sobre todo por la confianza que mostró en mi.

Cachelos Rabiosos

-Hace poco que Bocanegra abrió sus puertas y las propuestas iniciales en la carta gustaban mucho a la gente. Por qué un cambio de carta tan pronto?

Es cierto que la primera carta gustaba a la gente, pero en Bocanegra apostamos por la estacionalidad del producto y eso nos obliga a realizar muchos cambios. Por ejemplo, el plato de la sardina era uno de los platos más demandados, pero al entrar esta en veda, tuvimos que cambiarlo por la anguila ahumada.
Nuestro deseo es cambiar la carta cada dos meses aproximadamente y trabajar siempre con el mercado.

Tosta de brona queso ahumado , anguila y confitura de tomate.

-Que quiere Pablo Pizarro transmitir a sus clientes en esta nueva carta? 

 A los clientes intentamos transmitirles nuestra manera de entender Bocanegra, un lugar informal, distendido, donde compartir, donde comer con las manos, esta es una meta a medio plazo, y donde el producto Gallego es el principal protagonista, pero a la vez intentamos sorprender con sabores no habituales de la cocina Gallega. 

Fried chicken con toques orientales y chalotiñas de mar de portomuiños

-Hay una cosa que me gusta y valoro mucho de ti, y es el valor y trato que le das al producto de nuestra tierra a pesar de no ser Gallego, a que se debe tanto mimo y respeto? 

Me preocupo por el producto de aquí, pero no por una cuestión de localismos, sino por sentido común, me parece que no tenemos nada que envidiar a nadie en cuanto a un producto y que lo que nos falta es saber vendernos e inflar el pecho y sentirnos orgullosos de lo que tenemos, sin renunciar a producto de fuera, que sean de calidad o que no encontremos aquí. Por esa obsesión es por lo que intento trabajar con proveedores que piensan igual que nosotros (Finca de los cuervos, Galo Celta, Cooperativa Campo Capela, Porco Landrán, Porto Muiños).

Zamburiña con crema de cebolla trufada

-Se siente Pablo Pizarro observado cuando trabaja en una cocina abierta como la de Boca Negra? Te gusta el trato tan directo con el cliente? 

No tengo ningún problema en que la cocina sea a la vista, desde el principio tuvimos claro que queríamos que se viera TODO, y tal y como es una cocina, sin esconder nada. Me gusta mucho el trato con el cliente, por el momento y debido al volumen tan alto de clientes salgo a las mesas menos de lo que me gustaría.

Vieira marinada yuzu con micro bulbo de hinojo de finca os cuervos, mini rabanito y agua de pepino 

-Que le recomendarías pedir a alguien que llega por primera vez al Boca? 

A los clientes que vengan por primera vez a Bocanegra, les recomiendo que se atrevan, que prueben y que coman con las manos, hacemos una cocina para divertirnos y para divertir, con sabores pronunciados, ácidos, picante, agridulce y mucho sabor a mar. 

Dumpling de mejillones con berza de finca os cuervos y salsa hoisin

-Vemos que en la carta siempre predomina más el pescado que la carne, es casualidad o habrá sorpresas para más adelante?

Siempre me gustó trabajar más el pescado, pero es una consecuencia de donde vivimos, yo entro por las tardes al local y muchas veces huele a mar... Pero siempre tendremos carne, ahora por ejemplo Vaca Gallega, Porco Landrán y en breves volverán las alitas de Galo Celta.

Costilla de porco landrán

-Vais a empezar con menús de medio día pero con un concepto distinto, nos puedes explicar de que se trata?

El 3 de Noviembre empezaremos con un menú a los mediodías, a 12.50 euros, en el que pondremos un primero, un segundo y un postre. La idea es hacer un menú con la filosofía del local, por ejemplo en este menú podremos encontrar, vieira, boletus, xarda, jurel, trufa, pulpo, zamburiñas, huevo de Galo Celta, lomo de porco landrán, etc etc..
Buscamos que la gente pueda disfrutar de un menú a un precio reducido donde pueda comer calidad y probar cosas nuevas.

Jurel con pochas y salsa verde de codium

-Alguna que otra sorpresa que nos puedas adelantar? Que nos falta por saber de Bocanegra? 

En Bocanegra, me he encontrado con unos jefes que depositan su total confianza en mi y en la idea de que en la cocina hay que divertirse, así que es muy fácil trabajar y te motivas para no parar de sorprender al cliente, en ese sentido queremos hacer muchas cosas, por ejemplo hacer menús degustación en la barra, elaborándoles los platos a la vista o traer cocineros invitados para que elaboren ellos sus platos.

Pulpo guisado como siempre o no...

Muchas gracias Pablo por concedernos esta entrevista con tanta facilidad y con el poco tiempo que sabemos dispones estos días. Espero que la gente ya no solo de Coruña, si no de otros sitios, se anime a conocer Bocanegra y puedan disfrutar y divertirse contigo y todo el equipo en primera persona.

Torrija de almendra con natillas de coco y helado de almendra

Espero que os paséis por BocaNegra, porque por mucho que os podamos contar siempre hay platos con los que no cuentas y puede que te sorprendan! ;-)

Tarta de requeixo, higos,  helado de Keffir y Lima

Bacalao con costra (Adaptación del libro de Gordon Ramsay )

Buenos días! Empezamos con fuerza otro lunes no? Esta semana promete, porque tengo varios eventos relacionados con el blog que os contaré por aquí con todo lujo de detalles en unos días. Mientras tanto abrimos la semana con una receta que me sorprendió mucho cuando la leí y la tenía en pendientes. En mi viaje a Lisboa probé un bacalao con costra que me encantó la verdad, y al volver recordé que tenía una receta en cola parecida...
En el libro de Gordon Ramsey podéis encontrar su bacalao con costra que fue quien me dio las luces, aunque yo la adapté como me venía mejor por mi problema, ahora con las grasas, y al final parece otra distinta, así que aquí os dejo la mía, y si tenéis curiosidad podéis buscar la de Gordon y echarle un vistazo!

Ingredientes:


-Bacalao fresco desalado. 
-Aceite de Oliva
-Nueces troceadas
-Pan rallado ( Rallar un poco de pan duro del día anterior )
-Semillas de sésamo
-Semillas de amapola ( 1/2 cucharadita de café) 
-Ralladura de 1 limón
-Pimienta negra
-Sal  (si fuera necesario) 


En un bol, ponemos un chorrito de aceite de oliva, el pan rallado, las semillas de sésamo y amapola, las nueces troceadas, la ralladura de limón, y un toque de pimienta negra. Removemos muy bien y hasta que se forme una pasta.

En una fuente de horno ponemos una gota de aceite y  colocamos el bacalao con la piel hacia abajo.

Ponemos la costra sobre el pescado, que quede gordita y que lo cubra bien. Lo dejamos reposar unos 15 min en la nevera para que endurezca un poco, mientras precalentamos el horno a 200º .

Metemos el bacalao al horno unos 20 min aproximadamente. La costra estará doradita y el pescado listo.
Como digo siempre, cada horno es un mundo, así que comprobar que está todo en su punto, y si no lo dejáis unos min. más.

Yo corrijo de sal en este momento. Aunque el bacalao es desalado, a veces me llega con el sabor salado que le queda, otras no y añado un toque. Lo podéis hacer así, o añadir la sal en la mezcla de la costra. Eso lo dejo a vuestra elección.

Espero que os guste la receta de hoy, al menos probarla, que es fácil y diferente. Queda muy bueno ya veréis!

Ensalada de Tomate

Aun recuerdo como de pequeña me sentaba en una silla a la orilla de la leira, los abuelos trabajaban la tierra haciendo cercos para plantar, o bien recogían un montón de maravillas que después comeríamos en casa. Patatas, judías, maíz, habas, lechugas, tomates, fresas... No se exactamente la cantidad de cosas que teníamos, pero sin duda eran muchas. Por aquel entonces, estaba acostumbrada a correr entre el maíz, a jugar al escondite entre las parras de uva, o subirme a un manzano para imaginar una casa en la rama más alta del árbol. Le robábamos las fresas al abuelo, lo hacíamos a escondidas, porque se enfadaba si no se las pedíamos a él. Unos higos, unas peras, todo al alcance de la mano, solo había que desprender lo que te gustaba de una rama, o rescatarlo de la tierra. Para nosotras era algo normal.
Nos hacía mucha gracia cuando alguna amiga venía a dormir a casa y alucinaba con el color de los huevos de la tortilla de mamá. Yo si que alucinaba con la palidez de la tortilla de la suya... a veces hasta pensaba en si estaría bien, hasta que un día una de ellas le preguntó a mi madre si le ponía azafrán para darles ese color, y mi madre estupefacta le dijo que no, que nosotros traíamos siempre los huevos de la aldea. Abuela nos esperaba con un montón de ellos todas las semanas, y yo la ayudaba a recogerlos en el corral, y después los envolvíamos uno por uno en papel de periódico para que llegaran sanos y salvos a casa. Que tiempos verdad? Menos mal que yo sigo teniendo acceso a estos productos tan buenos, tan sanos, y sobre todo con tanto sabor... De todos modos, hoy tenemos en todos lados un montón de tiendas de cultivo ecológico que son una maravilla!

La excelencia de la ensalada de hoy, no es más que el producto en si. son carnosos, grandes, tiernos y llenos de sabor. Cualquier cosa que hagas con ellos será una delicia, en este caso una sencilla ensalada...

Ingredientes:

-1 tomate casero o de cultivo ecológico.
- Mozarella fresca en bolas
- Aceite de Oliva para ensaladas, 
-Vinagre de módena. Hay una especialidad dorada, pero sirve la oscura igualmente, la única diferencia es que te tiñe un poco el plato.
-Albahaca
-Escamas de sal
-Pimienta y sal al gusto 

Lo primero que haremos es una vinagreta. Con el Aceite, la sal, la pimienta, el vinagre, e incluso algo de albahaca troceada. (la podemos poner aquí o después por encima) .Mezclamos bien todos los ingredientes.

Pelamos y cortamos el tomate en dados.

Ponemos el tomate y la mozarella a macerar unos 30 min en la vinagreta.

Servimos y degustamos!

Una receta sana, y fácil que espero que os guste!

Crinkles

Sweet Monday!
A que no se puede empezar mejor la semana? Hoy traigo galletas arrugadas, o lo que es lo mismo Crinkles.
No conocía estas galletas, ni siquiera se su procedencia, y he buscado y buscado... Parecen Inglesas, pero no tengo datos reales y mucho menos fiables, así que lo que sí puedo garantizar es la procedencia de las mías, que vienen calentitas desde Galletas para Matilde donde encontré la receta.
Cristina y Josiño me liaron hace unos días para probar estas galletitas tan curiosas y como Sandra las tenía publicadas en su blog y parecían fáciles... pues bualá!
Son muy facilitas de hacer, la masa tiene que reposar un par de horas en la nevera, pero también las puedes dejar de un día para otro. Las arruguitas o grietas, se forman solas en el horno, sin más misterio! El horneado ha de ser corto, ya que interesa una textura húmeda por dentro, para conseguir el punto entre brownie y galleta. Su sabor es chocolate intenso, así que ideal para esos choco adictos que me estáis leyendo...
Os animo, a que degustéis las versiones de Sandra, Cristina y Josiño... Me parece super curioso lo que da de si una receta y la interpretación personal de cada cocinillas...
Vamos con la receta?

Ingredientes:
-70 grm de mantequilla
-250 grm de Chocolate 70% cacao
-100 grm de azúcar
-2 Huevos 
-1 cucharada de esencia de Vainilla
-200 grm de Harina
-1 pizca de sal
-1/2 cucharada de Levadura
-Azúcar Glass

Derretimos el chocolate con la mantequilla a baño maría lentamente y removiendo para que se vayan integrando ambas cosas.

En un bol mezclamos los ingredientes secos. Harina, levadura y la pizca de sal. Reservamos.

Cuando el chocolate se haya enfriado seguimos con la receta y batimos el azúcar con los huevos y la vainilla hasta que se espume la mezcla, momento en el que agregaremos el chocolate derretido. Removemos bien hasta que se integre.

Incorporamos los ingredientes secos poco a poco y vamos removiendo con una lengua hasta que se mezclen perfectamente.

Tapamos con un film transparente y lo metemos unas 2 horas en la nevera.

Pasado este tiempo, y con ayuda de una cuchara vamos haciendo bolitas con la masa y las dejamos enfriar unos 5 min más en la nevera.

Precalentamos el horno a 170º y mientras rebozamos las bolitas en azúcar glass, y las vamos colocando en una bandeja de horno cobre papel vegetal.

Horneamos unos 10 min. Cuidado con el tiempo, porque si te pasas te quedarán secas por dentro, y el objetivo es conseguir jugosidad.


Probarlas! Son rápiditas y super monas. Para una merienda entre amigas, o cualquier otro picoteo son ideales. Y contarme eh!!