Buey gallego & penne de Italia

Uno de los placeres más grandes que nos permitimos en casa con frecuencia, es el chuletón de Buey Gallego. Aunque también vamos mucho a un par de sitios que tenemos bien catados, donde lo preparan de maravilla tanto en chuletón como en churrasco que es otro delicatessen de los grandes.
El tema del buey Gallego es algo curioso, ya que es un animal en peligro de extinción desde que llegó a Galicia el tractor amarillo y de otros colores que lo sustituyeron en las labores del campo. 
El Buey era utilizado para tirar del arado en las cosechas dado su gran tamaño y fuerza. Pero la modernización también llegó al mundo rural, y donde había arado, hoy hay tractor, y donde había gadaña, hoy hay corta césped... Así son las cosas! 

Por lo visto, en los restaurantes de media Europa hay colas para degustar la carne de Buey Galleno, un delicatessen que hasta Killian Fox  autor del articulo "Las cincuenta  mejores cosas que comer en el mundo y donde comerlas" ensalza en su columna en The Guardian situándolo entre uno de los mejores manjares del mundo. Para él, el buey Gallego es un "Chuletón perfecto". Y no seré yo la que le lleve la contraria a este hombre, ya que no puedo estar más de acuerdo con su tesis!! Es un manjar solo para paladares selectos!!!
La carne de buey es para amantes carnívoros, de un sabor más intenso, y una textura suave que se deshace en el paladar. Hay que meter un bocado en la boca, y saborearlo poco a poco, disfrazandola lo menos posible, ya que perdería toda su gracia! 

Los bueyes los compran de 900kilos de carne de canal, de los cuales 150/170 serán chuletones servidos con tres dedos de grosor, que habrá que preparar y servir de una forma poco hecha. 
El precio, depende del lugar donde se consuma, de como se haya ajustado la venta del animal. Y la clave, es cebarlos con toda la harina de maíz que ellos quieran comer al día!

Para degustar un buen chuletón de buey, hay quien lo acompaña con unas patatas fritas, aunque para mi gusto, desmerecen mucho como acompañamiento de este plato. Así que he querido juntar mi tierra con la pasión que tengo y ya conocéis de mi Italia. Nada mejor que unos Penne o macarrones, un tipo de pasta elaborada con grano duro y generalmente disponible en forma de pasta seca. Su corte oblicuo los combierte en una pasta perfecta para elaborar con salsas, aunque en este caso he querido ser  prudente hasta para eso!

Ingredientes para la salsa: 

-8 dientes de ajo
-3 cucharadas de albahaca fresca y picada
-3 cucharada de aceite de oliva
-2 cucharadas de queso rallado Provolone. 
-Sal
- Pimienta negra
-1/2 cebolla picada
-1 bote de tomates enteros en conserva
-2 cucharadas de vino blanco

Cortamos los dientes de ajo en rodajitas y los trituramos con ayuda de un mortero, al mismo tiempo añadimos la albahaca y el aceite poco a poco. Agregamos el queso provolone rallado y seguimos mezclando todo bien.
En un cazo, a fuego lento, ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla rallada hasta verla transparente.
Añadimos el tomate, y el vino blanco y dejamos hacer a fuego lento hasta que espese.
Retiramos y mezclamos con el ajo, la albahaca y el queso rallado del mortero. Salpimentamos.

Cocemos la pasta en una olla con agua y sal. Y la sacaremos cuando esté al dente.
Por otro lado, en una plancha, hacemos los chuletones de Buey, que han de ser de unos tres dedos de grosor aproximadamente. Los haremos poco hechos, o al punto como digo yo. Que queden tiernos pero sin que suelten sangre. Al gusto de cada uno, pero esta carne no debe hacerse demasiado o resultará muy seca.
Los salpimentamos al sacarlos de la plancha.
 
Y una vez esté todo listo, serviremos la pasta, rehogandola con un poco de salsa por encima, y con el chuletón de acompañamiento! 
Os recomiendo un buen vino tinto para degustar este plato, mi elección en este caso fue un Rioja  Remelluri, pero hay un montón de vinos que le van de maravilla.

El tinto de Reserva 2005 es un buen representante del perfil de los vinos de Remelluri, con rica expresión frutal y especiada y un perfil maduro y elegante. Debe ser sometido a una decantación antes del consumo. Se disfruta mejor si se lo degusta a temperatura ambiente (16º), acompañando un carpaccio de buey o una lengua de ternera estofada. Tiene un significativo potencial de guarda: hasta diez años en buenas condiciones de conservación.
 

Tostas de chutney de pimiento.

Hoy os voy a enseñar un entrante de lujo como es el Chutney! Una de las cosas que más me gusta de esta receta, es que me es muy útil cuando mi madre o mi suegra me llenan la cocina de verduras y no se como darles salida antes de que se me pierdan. Así que como receta de aprovechamiento también quedaría perfecta! Además podemos hacer chutney de cualquier verdura que se nos antoje, y como soy una gran fanática a este preparado, os iré poniendo alguna variante de vez en cuando! 
Yo lo envaso en botes, con su fecha, y los guardo en la despensa hasta que lo use. Dicen que está más rico cuando lleva un par de meses en reposo, pero sinceramente nunca esperé tanto tiempo a consumirlo, así que no se... Me gusta tanto que a lo máximo que llegó el chutney fue a los quince días y gracias!!!

Con esta receta participo en el concurso de Entrantes de Amelia! Pasaros por su blog, porque el regalo esta vez es super original y nada material!! No digo más! Ir a verlo!!! 

El chutney es una especie de condimento agridulce de la cocina angloindia, que acompaña deliciosamente carnes, pescados, fiambres, o como veis varios quesos.

Esta preparación mezcla frutas, especies, y algunas verduras. Unos ingredientes básicos que se repiten en todas sus variedades son el azúcar de caña, miel, vinagre de vino blanco, y jengibre. Las frutas y las verduras se cuecen lentamente junto a los demás ingredientes hasta tener una consistencia de mermelada.

El chutney es originario de la India, aunque los ingleses lo importaron en el S.XVII y el exótico condimento enseguida se hizo un hueco en su cultura haciéndose popular acompañado de carnes frías, fiambres e incluso pescados. De Inglaterra pasó a Estados Unidos donde también le dieron una cálida acogida, y de ahí se fue extendiendo a todo el mundo hasta hoy.

Para el chutney:

-900grm de Pimiento rojo.

-4 Cebollas

-1 Cucharada y media de sal.

-350ml de vinagre de vino blanco

-200grm de azúcar blanco.

-150grm de azúcar moreno.

-1 cucharada de harina.

-1 cucharada de mostaza de Dijón.

Lavamos los pimientos y los cortamos en cuadraditos pequeñitos. Pelamos también las cebollas y las cortamos finitas. Añadimos el sal.

Añadimos las verduras a una olla, con el vinagre y el azúcar, cocemos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mientras la verdura cuece, mezclamos la mostaza con la harina y disolvemos esta pasta en el vinagre para agregarlo ya a los pimientos. Dejamos cocer unos 20min más. 

Este chutney lo podemos conservar en frascos envasado al vacío, de forma que lo tenemos en la nevera para poder usar en cualquier momento.

Para la tosta:

-Unas tostas.

-Queso rulo de cabra.

-Chutney de pimiento.

-Vinagre Balsámico de módena para decorar.

Ya solo nos queda montar las tostas y servir! Podemos modificar el queso al gusto!! 

Empanada de pollo TITo´S

Dicen que quién tiene un amigo, tiene un tesoro. Pues yo tengo que agradecerle a los blogs de cocina el haber conseguido un tesoro, y no uno cualquiera eh, un super tesoro bien grande!!! 
Tito es ese amigo que te saca una sonrisa cuando estás triste, el que te llama por teléfono doscientas veces si hace falta cuando estás enferma, el que te anima cuando te dan las crisis de hipocondria profunda, el que te llora y te suplica por que bajes a Vigo o de lo contrario agarra el coche y sube él a Coruña.
Tito es ese amigo detallista que te manda los buenos días con una foto simpática por las mañanas, el que a media tarde cuando te llega el estrés del trabajo hasta el cuello, te wasapea para decirte que te quiere, o el que te hecha un rapapolvos de tres pares de narices cuando cree que has hecho algo mal. Virtud que adoro de él especialmente...
Pero aun hay más... A Tito le dices que juntas tapones para la peke Lola, y él te trae un maletero repleto de sacos que ni Popeye puede cargar con él, y es el mismo que viene a verte desde una porrada de kilómetros con un bonito bote de cristal lleno de los caramelos que más te gustan....
Si, ese es Tito. Mi Tito. Mi Titiño! Y lo quiero un montonazo enorme! Muchooooo más que él a mi! Donde va a parar!!! :-P Yo gano!!!! jajajjaa
Solo tiene un defecto el jodío, que va y es del Celta!! Y siendo yo del Depor hasta la médula ya veis vaya plan no? Pues hasta eso se nos da bien joer! Tito es el único amigo que sube a Coruña para ver un Depor-Celta a mi ladito, y el único que después de perder el Celta se deja llevar a la Estrella y aguanta el acoso de los cánticos  deportivistas por la emoción! Si es que mi Tito es lo más!!! 

Después de contaros todo esto, entenderéis, que una de las más fieles a su cocina sea la menda no? Es que encima mi Tito cocina sin complicaciones, o con complicaciones las justas y la mar de bien! Tenéis que ver el peazo Brawnie que hizo el otro día!!! Ufff 
A la empanada de hoy le he llamado TITO´S  por que gracias a él, he aprendido a hacer pizzas caseras, y hoy, por primera vez en mi vida, he hecho una empanada! Y todo gracias a la masa Titos como él la ha bautizado en su día. Es una masa tan fácil que hasta mi sobrina de cinco años sabe hacer, tan fácil que hasta mi cari se ha animado a hacer pizza en casa, cosa la mar de sorprendente por cierto! Y tan rica, que no puedo describirlo con palabras, tenéis que probarla!!! 

Para esta empanada, hoy he utilizado harina especial para celiacos del Dr. Schar. La he comprado en Salufarma, donde venden todo tipo de alimentación para celiacos, y que como podéis ver, podemos usar en nuestra cocina del día a día aunque no padezcamos esta enfermedad, ya que el sabor es el mismo que el de las otras harinas, y el resultado final es estupendo. No cambia nada! Así que es una gran propuesta para este sector de gente un tanto olvidada, por desgracia. En Salufarma podéis encontrar desde pasta, bollería, galletas, y un montón de productos más, que venden a toda España. 

Ingredientes para la masa Tito´s:

-1kg de harina.

-1 vaso de vino blanco. (Yo usé un Alvariño)

-1 Vaso de Leche

-1 Vaso de aceite de Girasol

-1 Huevo casero

-Sal

Se van añadiendo los ingredientes uno a uno, en un bol, y amasáis hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Ya está! No hay más truco!! Es así de fácil!! Sin complicaciones!!!
Además esta masa se puede congelar si sobra. Esta cantidad a mi me da para varias pizzas, y aun sobró para la empanada. 
Se usa para muchas cosas, pero eso es mejor que os lo cuente el maestro TITo´S visitando su blog "Complicaciones las justas".

Para el relleno:

-Una pechuga de pollo cortada en cachitos pequeños.

- Ajo

-Pimiento rojo.

-Queso Simón da costa.

-Sal y Orégano

Cortamos la pechuga de pollo en trozos muy pequeñitos, y la salteamos con el ajo bien picadito y con los pimientos rojos también cortados en trocitos pequeños. También los podéis sustituir por un bote de pimientos de piquillo cortados en tiras, y quedará igual de buena. Salpimentamos.

Extendemos un trozo de masa, tiene que quedar muy finita, sobre un molde redondo para horno que sea bajito y que se adapte a la empanada. 

Incorporamos el relleno. Si tiene algo de jugo lo escurrimos para que no se ablande la masa. Y le ponemos unos taquitos de queso cortados por encima. Podéis usar cualquier queso graso que se funda con facilidad y os guste.

Ponemos la parte de arriba de la masa, también finita. La sellamos por los bordes, y esto a mi fue lo que más difícil me resultó... aissxxx Y le hacemos un agujero grande en el centro para que respire. También le damos unos pinchazos con un tenedor para lo mismo, y decoramos si queremos al gusto.
Con un huevo batido, la pintamos por encima para darle colorcito.

La metemos al horno, precalentado a 190º. La dejamos unos 20min con calor por abajo y por arriba. Yo por ultimo la gratiné 5 min más. Pero estos tiempos y temperaturas siempre digo que dependen mucho de cada horno, y nadie mejor que vosotros para conocer el vuestro.

El resultado es esta empanada diez estrellas que estaba de vicio de buena!! Y encima es ligerita! Así que os animo a que probéis la masa de Tito, y a que veáis la de recetas que ha hecho con esta misma masa. 

Os dejo! Que se me enfría la cena!!! Empanada de pollo TITo´S !!! 

Pulpo a feira made in Galicia

Hoy os traigo uno de mis platos favoritos por excelencia!! No puede existir un solo Gallego en el mundo que no haya probado el pulpo a la Gallega o  "a feira" como decimos aquí tradicionalmente... Es uno de los manjares típicos por excelencia, y no falta romería, fiesta, o reunión en la que no se pueda degustar un buen pulpo! Y no solo eso eh! Hasta lo ponemos como entrante en los picoteos de las bodas! Por que está de muerte lenta, y si nunca lo has probado, por diossss a que esperas???? Hazlo por mi aunque sea, pero prueba el pulpito gallego que está de viciooo!!!

La mayor complicación que tiene el pulpo es que su carne es muy dura, así que o bien lo compramos fresco y lo mazamos (entiendase aporrearlo con fuerza hasta eliminar la tensión del animal...) o bien lo congelamos. Yo os recomiendo comprarlo fresco y congelarlo en casa, de esa forma os aseguraréis de la calidad y la frescura, y el congelado en casa siempre lleva menos agua por lo que el precio también se abarata. 

Galicia, mi tierra, es una de las mayores productoras de pulpo con mucha diferencia frente a otras comunidades autónomas. No es de extrañar ya que Galicia es un gran puerto de mar y uno de nuestros mayores tesoros es sin duda la pesca. 
Documentandome un poco, y recogiendo datos sobre este manjar, encontré un articulo muy bueno que cuenta la historia del pulpo en nuestra tierra desde tiempos remotos, en la Revista Origen: 

En 1788 se publicaba el “Ensayo para una historia de los peces” del coruñés José Cornide Saavedra, que sobre el pulpo escribía: “Aunque en Galicia se consume algún pulpo fresco, su uso más común es seco o cecial, de cuyo modo se prepara en gran cantidad en los puertos del Grove, Arosa, Carreira, Mugardos y otros, de donde se conduce a la provincia de Orense, en cuyas ferias se despacha cocido, y es apetitoso regalo para arrieros y trajinantes, que lo cuecen de nuevo en sus estómagos, a fuerza de tragos con que creen ayudar la digestión”.
Muchos años después, a comienzos del siglo XX, Manuel María Puga y Parga dedica dos párrafos al pulpo en su extenso recetario “La cocina práctica”, más conocido por el apodo del autor, Picadillo: “Guiso de pulpo curado. Plato de nuestras ferias, cuya preparación se reduce a lo siguiente: mucho aceite, mucho pimentón, mucha sal y una tijera grande, no muy aséptica, para cortarlo tan pronto esté cocido. Después, un real, dos reales o más reales, según el apetito de cada cual”.
Contrasta el desprecio de ambos autores, y otros de sus mismas épocas, hacia una receta hoy tan apreciada.

La historia del pulpo en Galicia, y seguramente en el resto de España, está íntimamente relacionada con el sol y el frío.
Hasta la llegada masiva del frío industrial, y de forma muy especial la implantación de los congeladores, el sol, junto con el frío, eran la principal manera, posiblemente única, de conservación del pulpo, que se secaba simplemente extendido y colgado al sol. Eso sí, eran necesarios días de nortada, es decir, esos fríos días de invierno en que los vientos del norte y nordeste despejan los cielos gallegos y hacen bajar mucho las temperaturas. El sol y los aires fríos y muy secos permitían convertir el cefalópodo en pulpo cecial. Posteriormente bastaba con ponerlo a remojo antes de proceder a cocinarlo, para rehidratarlo, y posteriormente cocinarlo como si se tratase de pulpo fresco, aunque el resultado no sería el mismo.

El frío industrial permitió conservar el pulpo con unas características similares a su es­tado fresco, mejorándolas incluso, ya que la congelación hace el mismo efecto que las palizas que antes recibía el cefalópodo para ablandar sus carnes. Al mismo tiempo que el pulpo curado desaparecieron los secaderos, propios de buena parte de la costa gallega, donde aún permanecen en funcionamiento los últimos secaderos de congrio, cuyo consumo se desconoce en Galicia, muy aficionada al congrio fresco, y se concentra en zonas de Castilla y Aragón.
En la curación del pulpo está la explicación al porqué el pulpo á feira es un plato propio del interior de Galicia, puesto que en la costa siguieron consumiéndolo fresco, con diversas recetas que aún se mantienen, aunque con menos difusión que el propio de la ferias del interior, al que solo llegaba el pulpo curado.

Hoy podríamos decir que el pulpo á feira tiene dos capitales en Galicia: O Carballiño (Ou­rense) y Lugo. Tradicionalmente, las grandes pulpeiras gallegas proceden de la parroquia de Arcos, en O Carballiño, donde probablemente se dé la mayor concentración de pulpeiras del mundo entero. Además, cada verano O Carballiño celebra una fiesta gastronómica en honor del pulpo á feira, una de las celebraciones más multitudinarias del estío gallego.
La otra capital gallega del pulpo á feira es Lugo. El plato se ha convertido en imprescindible durante las fiestas patronales de San Froilán, en la primera quincena del mes de octubre, pero las casetas de las pulpeiras, instaladas en el parque de la ciudad, no dejan de ofrecer pulpo durante todo octubre, con docenas de miles de raciones servidas a lo largo del mes. Álvaro Cunqueiro, aficionado al pulpo recio, es decir, ligeramente duro, y algo picante, recordó innumerables veces la impresión que causaron al poeta francés André Mabille de Poncheville, las pulpeiras lucenses en una noche de octubre, en que creyó estar viendo un aquelarre.

La tercera gran celebración del pulpo á feira tiene lugar cada dos años en el marco del Forum Gastronómico que se celebra, en años pares, en Santiago de Compostela. Desde el primer año el Forum celebra el Concurso de Pulpeiras, que en su primera edición ganó la citada Aurora Baranda.
Aurora nos desvela los secretos de un buen pulpo á feira: pulpo de calidad que haya estado congelado al menos durante un mes, unos veinte minutos hirviendo en agua sin más aditamentos y quince minutos de reposo apartado del fuego, sal gorda, pimentón de buena calidad (dulce o mezclado con picante al gusto) y un buen aceite de oliva Virgen. Mejor servido en plato de madera y comido con palillos en compañía de pan y vino. Tradicionalmente se cocía en calderas de cobre que paulatinamente están siendo sustituidas por las de acero inoxidable, más asépticas y menos problemáticas.
Entre las pulpeiras gallegas se ha extendido el mito de que el cobre está prohibido por las leyes comunitarias, creencia que se ve re­forzada por los continuos problemas que el em­pleo de calderos de cobre les trae fuera de Galicia y, a veces, en Galicia misma.
Las autoridades sanitarias, sin embargo, aseguran que no existe ninguna norma que prohíba el cobre, y que incluso un real decreto de 1990 autoriza expresamente su uso.
Sea como sea, las pulpeiras gallegas han comenzado a sustituir las antiguas calderas de cobre por otras de acero inoxidable, sin cambios apreciables en el pulpo resultante, según nos dice Aurora Baranda.
Pero volviendo con el pulpo curado, desapareció de los secaderos gallegos hace décadas, aunque desde hace unos años vuelve a estar en las cocinas gallegas de la mano del chef lucense, asentado en Compostela, Iago Castrillón, que regenta el restaurante Acio. Una empanada de pulpo curado le sirvió para ganar el premio a la mejor tapa creativa de concurso Santiago(é)tapas. Iago aún seguiría experimentando con el pulpo, ahora fresco, en el chorizo de pulpo del concurso de tapas del Forum Gastronómico Santiago 2010, que también entraría en la composición de sus callos de mar con algas y chorizo de pulpo.
Y mientras en Galicia el pulpo seco, de momento es solo un recuerdo del pasado, en algunas zonas del Mediterráneo sigue viva la costumbre, como en la costa valenciana o en la localidad granadina de Salobreña.

Ya dijimos que las localidades costeras se inclinaron tradicionalmente por el consumo de pulpo fresco, y siempre con recetas diferentes a la del pulpo á feira, aunque en ocasiones  puedan parecer similares.
Entre las más conocidas de estas recetas se encuentra el pulpo a la mugardesa, tradicional de la localidad coruñesa de Mugardos, situada en la ribera sur de la ría de Ferrol. Después de cocido, el pulpo se mezcla con un sofrito de cebolla y pimientos frescos, realizado en aceite de oliva, y aderezado con pimentón dulce.
En tierras de Pontevedra destaca el pulpo estilo illa (isla): se cuecen unas patatas en el agua de cocer el pulpo y la mezcla se adereza con una ajada: aceite en el que se fríen unos ajos y al que, una vez templado, se agrega pimentón.
El pulpo también formará parte del relleno de empanadas de masa de trigo o se presentará en guiso similar a una caldeirada, acompañado de patatas. En los últimos tiempos es común el pulpo a la brasa o a la plancha, o al ajillo, solo o en compañía de almejas.
El prestigio del pulpo á feira, elaborado por las pulpeiras de toda la vida, es tal que la alta cocina gallega y los cocineros más creativos del país prefieren no enfrentarse a él y buscan fórmulas propias para ofrecerlo a sus clientes. De ese trabajo salen las recetas del pulpo a baja temperatura de Antonio Botana o el pulpo con grelos de Pedro Roca, cuyas recetas encontrarán en estas páginas de ORIGEN. Otras veces van juntos al plato el pulpo y el queso de San Simón, con resultados muy notables en Abastos 2.0, donde el queso se presenta en forma de espuma, o con pipas de girasol, como en la compostelana Taberna Castelao. Las pipas le aportan al pulpo la gracia del crujiente, aparte de su sabor. También encontraremos en Galicia el pulpo guisado con fabas, es decir, con alubias. O el pulpo con arroz, de posible ascendencia portuguesa.
Claro que el pulpo no es patrimonio exclusivo de Galicia y podremos encontrarlo, á feira, en multitud de establecimientos de toda España, en recetas más o menos fieles a la original, así como en otras formas que en Galicia tienen pocos aficionados, como puede ser en vinagreta o ensaladas.

Ingredientes:
-1 pulpo de unos 2 kilos
-Sal gruesa
-Aceite de oliva
-Pimentón dulce o picante ( La receta original lo lleva picante, aunque para los que no les guste aderezándolo con un buen pimentón de la vera también está buenisimo.)

Preparación:

Descongelamos el pulpo unas horas antes de su consumo.

Ponemos agua abundante a hervir, mientras limpiamos bien el pulpo. Le quitamos la boca y los ojos , y limpiamos bien la cabeza. Hay quien la deshecha pero lo normal es usarla, que también está muy buena.

Cuando el agua rompa a hervir, sujetamos el pulpo por la cabeza, y lo sumergimos tres veces en el agua, viendo como se le van encogiendo las patitas. Nosotros decimos asustar el pulpo!!

Comprobaremos que el pulpo quede totalmente sumergido en el agua, y esperaremos a que rompa a hervir. 

A partir de este momento, contaremos una media hora, momento en el cual pincharemos el pulpo con un tenedor para comprobar que esté listo. No puede quedar ni muy duro, ni muy blando. Eso estropearía la receta. Apagamos el fuego y dejamos que el pulpo repose ahí unos veinte minutos más.

Pasado el tiempo. Se retira el pulpo y se corta en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.

Servimos y aderezamos con sal gruesa, un buen chorrito de aceite de oliva y pimentón dulce o salado al gusto. Para ser tradicional, os diré que se sirve en plato de madera y se come con palillos. Pero esta es la presentación oficial de mi casa, que no tengo esos platos por falta de espacio logistico en la cocina!!! jajajaja 

Espero que os haya gustado la receta!!! Besitos!!! :-)

Ensalada de remolacha y mozzarella

Os voy a contar un secreto... Es que si no os lo cuento, esta ensalada no tiene las mismas connotaciones. Pero os vais a reír, y me vais a tachar de tontadelculo!!! Aviso!!! jajajaja
Resulta que mi suegro cultiva remolachas estupendas en un huerto que tiene en el pueblo. Bueno, remolachas, lechugas, zanahorias, tomates y un montón de cosas que todos los fines de semana nos traen. Y es un lujo poder comer cositas tan ricas derechitas del campo! 
El caso es que a mi señor marido la remolacha no le gusta nada! Es una de esas personas que comen con los ojos, y como no le entren por la vista, olvidate que no hay tu tía que la pruebe! Así que el término  "no le gusta" tampoco es del todo correcto pero bueno...
En una ocasión, mi suegro me dio tanta remolacha que por no tirarla me pasé la semana comiéndola en distintas versiones culinarias... Hasta que un buen día, fui al baño y me entró un canguelo horroroso cuando vi que meaba completamente rojo!!! (Esto queda un poco fuera de lugar cuando hay comida presente, pero es lo que hay! )... El caso es que me asusté, me asusté muchisimo!!! Y como ya sabéis que soy una licenciada en Hipocondria terminé en urgencias, con un ataque de pánico añadido, pensando que se me estaba deshaciendo el riñón por alguna enfermedad super rara que acabaría conmigo en poco tiempo!!! 
Pruebas, pruebas y más pruebas, analíticas, y un montón de cosas que me hicieron y que ninguna esclarecía los hechos! Hasta que la doctora de guardia me pregunta:

-Que comiste estos días?
-Remolacha con queso, remolacha con lechuga, remolacha cocida, cruda... zumo de remolacha....
-Acabáramos!!!
-Qué? Qué? Que pasa? Tengo una intoxicación? 
-Lo que pasa es que si comes remolacha es muy normal que cambie el color de la orina. Ya que tiene un pigmento que no siempre es eliminado en el estómago y acaba saliendo a la luz...
-Ahhhh Y ya está?
-Ya está!
-No tengo nada más?
-No!
-Ninguna enfermedad rara?
-Ninguna!
-Ahhhh pues vale! ...

Así que desde ese día como remolacha en cantidades moderadas. No porque siente mal, que no lo hace, si no por evitar otro ataque de hipocondría que nos conocemos, y soy el único animal que cae cien mil veces en la misma piedra!!! Es pa darme!! Lo se!!!

En la revista "Salud Alternativa" nos explica de maravilla todos los beneficios de esta planta, que para nada tienen que ver con mis fobias o ataques de locura. Y así me enteré de todo esto:

Remolacha: revitaliza y rejuvenece

Posee propiedades similares a la espinaca, y en combinación con la zanahoria contrarresta resfríados  y gripes. Además, esta hortaliza es fácil de asimilar y regula las funciones hepáticas y renales. ( Es buena!!)
La remolacha, también conocida como remolacha de huerto, nabo de sangre o remolacha roja, es un vegetal popular en los huertos de Estados Unidos. Esta hortaliza pertenece a la familia de las Quenopodiáceas y requiere de un clima templado costero o de tierra salinas para desarrollarse sin dificultad. Puede consumirse los 365 días del año y permite realizar su cosecha en cualquier etapa de su desarrollo.

Variedades para disfrutar

Hay dos tipos de remolacha: la azucarera y la forrajera, también conocida como remolacha común, que se utiliza para la alimentación de ganado y no para el consumo humano.
Según el tipo de variedad, vamos a encontrar remolachas de diversos colores y formas. Las más comunes son las que adoptan un aspecto similar al de un globo rojo, aunque también, por ejemplo, podemos conseguir otros ejemplares de distintas tonalidades: blancos y rosas.

Información nutricional

La remolacha ofrece cantidades importantes de vitaminas A, del complejo vitamínico B y C; además, este alimento posee minerales tales como: magnesio, hierro y fósforo.
Por otro lado, dicha hortaliza aporta fibras, solubles e insolubles: las primeras, controlan los niveles de azúcar en sangre y de colesterol; las segundas, resultan de gran ayuda para regular la función intestinal.
La remolacha particularmente es apreciada por su riqueza en azúcares naturales; no obstante, si prefiere consumirla asada, debe tener en cuenta que la misma perderá un porcentaje significativo de tales sustancias.
Por su parte, las hojas verdes comestibles de esta hortaliza son fuente natural de betacaroteno, calcio, hierro y vitamina B9 (ácido fólico).

Los beneficios de consumirla todo el año

• Esta hortaliza conserva una especial riqueza en ácido folate, el cual, junto con el ácido fólico, resulta un defensor natural para la prevención de anemia, defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y patologías cardíacas.
• Ayuda a recuperar la piel y previene el envejecimiento cutáneo. (Más guapas!!! :-)
• Por su abundancia en azúcares naturales, la remolacha es un alimento de fácil asimilación.
• Este vegetal aporta energía rápida al organismo y es revitalizante y rejuvenecedor cutáneo.
• Posee propiedades depurativas de gran valor, ya que -en corto plazo- estimula las funciones hepática, intestinal y renal, agilizando la expulsión de toxinas y desechos. ( Y tanto que elimina tóxinas!!! jajajaj)
• Estimula el sistema linfático, colaborando con la función depurativa que realiza el sistema inmunológico.

Consejos del Chef: A no desperdiciar hojas ni raíces

1. Las hojas (cuello) de la remolacha son una excelente fuente de vitamina A y otros nutrientes, y las raíces ofrecen cantidades suficientes de vitamina C.
2. Las hojas se cocinan y se sirven frescas como verduras; en cambio, las raíces o cabezas de remolacha deben conservarse en vinagre para prepararse en ensaladas, o cocinarse enteras para luego cortarlas en rodajas o en trozos.
3. Las hojas almacenadas absorben el agua de las remolachas, en consecuencia éstas pierden parte de su sabor e hidratación. Para evitarlo, es preciso dejarles una pulgada de tallo a las remolachas y no lastimar el bulbo, así podrán conservar su humedad y sus propiedades nutricionales.

Pigmento de la hortaliza

Hay persona que no pueden asimilar bien el pigmento colorado de la remolacha, es por ello, que lo eliminan sin ningún problema a través de la orina y la materia fecal, los cuales adoptan un color rosado intenso. (No digais ni pio!! Tenía que haber leido antes!!!)

Conservación

Luego de quitarles las hojas, las remolachas pueden guardarse durante una semana en bolsas plásticas con agujeros y en el refrigerador.

Buen aspecto

Se recomienda consumir aquellas remolachas que se observen firmes y frescas.

Un jugo de remolacha al día

Esta bebida resulta efectiva para curar resfríos y gripes durante el invierno, gracias a su efecto descongestivo. Por otro lado, se comprobó que 1/2 litro de jugo de remolacha al día, es la dosis necesaria para regular los niveles de la presión arterial.

Composición esencial

En una taza de remolacha cocida y rodajeada se encuentra:
Potasio……………… 259 miligramos
Carbohidratos……… 8.5 gramos
Proteína…………… 1.5 gramos
Fósforo………………. 32 miligramos
Calorías…………… 31
Folate………………… 53.2 microgramos
Fibra dietética……… 1.5 gramos

Dicho esto, y a pesar de mis lokuras... sigo consumiendo esta hortaliza, porque además de estar muy buena. y de tener un color la mar de bonito, es super sana, y con un montón de aportes beneficiosos para nuestra salud! Así que hoy toca una fresca ensalada de remolacha, directa del huerto de mi suegro! Que menos es nada!!! 

Hay infinidad de formas o de ingredientes que emparejar con la remolacha, pero es que a veces, las cosas más simples son las más ricas y espectaculares. Y esta es una ensalada de dos minutos, que está buenisima, que calma el hambre y nos aporta un montón de energía después de una dura jornada de gimnasio... (esto mejor os lo cuento en otra entrada!) 

Ingredientes para esta ensalada:
-1 remolacha, a ser posible natural. Es más rica que las de bolsa o las que vienen preparadas en la tienda.
-1 mozzarella de Búfala esta traída de Italia por el señor tendero!! :-)
-Aceite de oliva virgen (oro liquido!)
-Sal
-Vinagre de módena
-Especias al gusto! En mi caso, Albahaca, tomate deshidratado, orégano, y una pizquita de cayena! Toma ya! 

Preparación:

Cocemos en agua la remolacha, bien lavadita con sus hojas y todo. Para saber cuando está, la pinchamos con un tenedor hasta que la notemos blandita. Es difícil definir el tiempo porque depende del tamaño de la pieza.
Cuanto esté lista, la sacamos de la olla, la dejamos enfriar y ya podemos pelarla para dejarla lista para el uso que le queramos dar.
Cortamos la Remolacha y la mozzarela en lonchas de un tamaño no muy grueso, a nuestro gusto, y las colocamos en un plato a fuente intercalando los colores para que sea más divertida a la vista! 
Rociamos con un chorrito de un buen aceite de oliva, y añadimos sal al gusto, y unas pulverizaciones mínimas de vinagre de módena para darle un toque.
Por último decoramos con las especias que hayamos elegido. Si ponéis alguna como el tomate deshidratado que he puesto yo, tenéis que hidratarlo previamente... 

Hidratar tomates secos! Ojo al piojo!!!

Calentamos un poco de agua en la que  pondremos una bolsita de infusión de Martinica . Podéis hacerlo solo con agua caliente, té rojo, verde , o lo que queráis para que le de un toque.  Imaginación y gusto al poder!!!
Lo dejais reposar unos 20 min. Y ya lo tenéis listo para usar!!! 

Estoy en plan sano!!! Animarme que no puedo publicar mufins ni esas cosas ricas que os veo por ahí!!! jajaja

Tanto...

El próximo día 6 de Noviembre, estrena disco Pablo Alborán! Y ya tenemos el tema "Tanto" en las redes para poder disfrutarlo.

Tercer disco para un artista revelación, que después de verlo en directo en sus comienzos ya auguré que llegaría muy muy lejos. Si es espectacular escuchar su música en la radio, lo es mucho más en directo. Imposible no conmoverse, vibrar o emocionarse con esa voz que te llena el alma. Impresionante!

Hoy compartimos su avance del último disco, que llevará el mismo nombre del tema: Tanto.

No me digáis que no es espectacular??? Me encanta!!   Os dejo el nuevo tema!! 

Ensalada Caprese

Que ilusión me hace abrir por fin "La Cocina DfN". Como ya sabéis estuve un par de años haciendo el blog de "La cocina de las Pinuinas" junto a mi buena amiga Cris. Pero llegó un momento en que las vidas de ambas eran tan dispares que no había forma de repatir el trabajo proporcionalmente, y hacer el blog de una forma tranquila y relajada. Así que cerramos una etapa, para abrir otra en la que cada una le diera rienda suelta a la parte de la cocina que más le gusta... Mi Cris es especialista en repostería, y yo creo que picoteo de todo un poco y no me especializaré nunca en nada por falta de tiempo... Pero lo que si es cierto es que me encanta y me relaja cocinar, y en este blog ya os avisé que le vamos a dar a todos los palos. Espero que os guste tanto como a mi este nuevo apartado, porque estoy super feliz de inagurarlo por fin!! 

Y que mejor forma de hacerlo, que con una ensalada simple y deliciosa!! Si es que no hace falta ni saber cocinar!! Con saber trocear llega y sobra, así que este plato sin excusas de nadie eh! Además es un manjar de dioses que os lo digo yo!!

 Ingredientes:
- 400grm Mozzarella de Bufala 

-500grm de tomates maduros y a ser posible de agricultura ecológica. (Los mios, son los de la huerta de mi madre!) 

- Un chorrito de aceite de oliva

-Escamas de sal maldón

-Vinagre de módena pulverizado

-Orégano

-Y un toque de especias Mallorquinas pero con procedencia Alemana e Italiana, que ahí es nada!! Bruchetta picante "Mi gusto". Traídas de Mallorca, pero tengo dudas de donde son típicas si os digo la verdad... el caso es que saben de muerte! Pinchar en el enlace y a ver si entre todos nos aclaramos las dudas!


-Sal y pimienta

Preparación:
Cortar los tomates y la mozzarela en rodajas finas, y rehogar con el resto de ingredientes. Añademos las especies de último, y finalizamos con un toque de pulverización de módena para darle un toque.

El lujo de esta receta sin duda, es la combinación del queso y las especies. Una ensalada deliciosa, suave, ligera, y espectacular!!

El queso mozzarella (del verbo italiano antiguo: mozzare, "cortar") es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Existe una variante de este queso en Dinamarca, pero la tradición italiana es más antigua. La ciudad de origen de este queso fue Aversa (Caserta). La denominación de origen con protección europea es la Mozzarella di Bufala Campana, no habiendo solicitado Italia la protección del nombre «mozzarella». El queso DOP se produce en las provincias de Caserta y Salermo y en algunos municipios de las provincias de Napoles, Benevento, Latina y Foggia con leche de búfala.

Este queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, pudiendo ser degustado al natural o fundido. Su uso mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la fabricación de pizzas, donde se utiliza tanto fresco (troceado o rayado) como seco (tierno rallado), colocado sobre la massa antes de ser horneada. Muy utilizado también en ensaladas cuando es fresco. Para comer sin derretir, se acostumbra a preferir la mozzarella fresca, en forma de queso lechoso de pasta blanda. Cuando se encuentra bastante seco y maduro es frecuente que su "piel" se torne de color amarronado siendo entonces llamado "pasita".
 Tradicionalmente se atribuye a los ostrogodos la introducción de búfalos en Italia. La mozzarella se puede elaborar también a partir de leche de oveja o de vaca.
Como a casi todos los quesos, a partir de la leche fresca se le separa el suero por medio del  cuajo y las bacterias ácido-lácticas, quedando por otra parte lo que se denomina como cuajada: los sólidos de la leche. En la elaboración de la mozzarella la cuajada, acidificada previamente y cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60º C, de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella o queso de mano como se denomina en Venezuela, estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del tamaño de un puño chico y de forma semejante al de una pera. Artesanalmente es un trabajo muy arduo debido a la alta temperatura de trabajo con las manos. Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del queso mozzarella.

Información sobre el queso Mozzarella sacada de la mismisima Wikipedia! :-)