lunes, 23 de febrero de 2015

Entrevistamos a Carlos Medina, concursante de Top Chef para nuestra web



Desde el minuto  uno de Top Chef sabia que Carlos Medina era mi favorito, y el motivo fue básicamente su caos dentro de su propio orden. Tengo la impresión, o la tuve en aquel momento, que su mente generaba ideas más rápido de lo que era capaz de ejecutar. Si algo fallaba, un montón de nuevas ideas surgían y así todo el tiempo. Es por eso, que pienso que es un genio en la cocina y que por desgracia no lo supieron explotar para que sacara esa locura tan especial transformada en platos y no en otras cosas que las televisiones quieren hacer ver a veces... Una pena porque era apasionante ver como cocinaba y como iban borboteando todas esas ideas....

Carlos, como sabes, nuestra meta es hablar y valorar el desayuno. En nuestro país es una de las comidas que más pasamos de largo y una de las más importantes del día. Mucha gente se toma un Café rápido, o ni eso, y vuela a trabajar...

Eres una de esas personas que pasan del desayuno o por el contrario, lo disfrutas con tiempo y con productos variados. Que desayunas Carlos?
Carlos normalmente un café doble cuando tiene que trabajar y leche con nesquik y galletas cuando no tiene que trabajar.

Lo haces en casa o fuera? 
Cuando trabajo desayuno mi café en el restaurante pero cuando no trabajo suelo hacerlo si estoy cansado en casa y si no , me meto un gran homenaje fuera .

Se que has viajado mucho para aprender técnicas de cocina y convertirte en el Chef que eres ahora. Singapur, Tokio, Francia... Me puedes decir algo sobre los desayunos en esos países?
En Singapur por ejemplo , siempre desayunaba por la calle de camino al trabajo , en un puesto de comida callejera , en el que pedía un ICE COFFE super frío siempre ( allí hace mucho calor ) y en el puesto de al lado siempre pedía un Mountain , una especie de... Sandwich de huevo …
En Taiwan desayunaba siempre en casa un MILO , ( el equivalente al Nesquik ) que con mucha paciencia y cariño me preparaba María , porque yo siempre tenía prisa y era muy dormilón !!
En Japón son verdaderos buffetes de barra libre en donde la sopa de miso , el pescado en sashimi o la ensalada de patata son los reyes

Que desayunabas tú o que curiosidades puedes destacar sobre ello. 
Respecto a lo mas curioso que he encontrado por ahí de desayuno , ha sido en Vietnam , donde desayuné Perro en sopa un Pho Vietnamita de perro !!!! . Con un suspiro confieso que estaba buenísimo

De tu etapa en Singapur, y la más larga en un país si no me equivoco... Que desayuna la gente allí. a que horas, y cuanto tiempo dedican a ello?
Mi etapa mas larga fue en Taiwan , 2 años. Pero he de decir que los desayunos en Singapur son muy europeos , pues es quizá el país mas europeo de Asia. Respecto al tiempo , por desgracia vivimos en la sociedad del “tengo prisa” y cada vez menos , la gente evita perder tiempo en sus desayunos , que yo considero que es la comida mas importante del día

En el programa Top Chef comentaste que de pequeño te criaste con tu abuela Lola.  Recuerdas que era lo que desayunabas en aquella época?
Para mi abuela , el desayuno era lo mas sagrado del mundo, sus desayunos eran copiosos , en ellos nunca faltaba unas tostadas , unos bollos , un sandwich y un zumo. Era una verdadera celebración al mas puro estilo banquete romano , y por su puesto a mi me flipaba.

Tenía Lola un desayuno tan especial como ese pisto dulce? 
Como te he comentado todo lo que hacía mi abuela era especial . Ella era única , era simplemente la mejor y sus desayunos eran realmente mágicos


Ahora vives y trabajas en Madrid, nos podrías recomendar un sitio que te guste especialmente para desayunar?
Una vez me llevaron a un lugar en la puerta del sol , muy especial y muy antiguo , pero no recuerdo su nombre. No te puedes sentar y lo tienes que pedir para llevar pero el desayuno fue fantástico.

Como es la vida de un Chef en cuanto a horarios de comida? Porque mientras nosotros estamos catando tus creaciones, tú estás metido entre fogones.
Simplemente HORRIBLE. No puedo definir mejor mis horarios de comida. Sólo respeto el desayuno

Premio nacional de Gastronomía Celler de Can Roca por presentar una Ostra con destilado de tierra. Sabemos que el Mugaritz  juega con Moho en sus platos ... Por qué le dieron tanto bombo a tu aceite infusionado en tierra (de un huerto ecológico) ? La gente no sabe, no quiere saber... sabe cuando quiere... Como va esto Carlos? 
Falta de información. No creo que pueda definirlo mejor. Verdadera falta de información. El destilado de tierra del celler era la versión 2.0 y muy muy mejorada de lo que intenté yo hacer con prisas en aquel huerto.

Cual es el Ingrediente más raro que has cocinado? 
Creo que no existe ingrediente raro , sino mas bien como te he dicho antes falta de información. El perro no es un ingrediente raro par aun chino o un vietnamita , pero si lo es el conejo , a nosotros nos pasa todo lo contrario. El perro es algo de locos !!

Como se consigue llamar tu atención gastronómicamente hablando? 
Cocinando y diseñando algo verdaderamente creativo , un holograma acompañado de un sabor, sonido en 4D que aumente mi sensación gustativa , platos voladores ...

Como llevas el dueto con Ximo Sáez?  Y que menú nos encontramos en Welow
Ximo ante todo es una grandísima persona , y trabajar con el es una pasada . En wellow os podéis encontrar un menú adaptado a la oferta que tenemos y que nos permiten realizar, si bien fuera de carta tenemos un menú gastronómico , que hay que reservar con 2 días de antelación y con el cual haré un guiño a mi estilo de cocina , con la ayuda de Ximo y Paco.




Te compararon alguna vez con la lokura de David Muñoz? Que opinas de su cocina? 
Siempre sale David a escena en mis entrevistas , creo que somos dos estilos completamente diferentes , y el día que pueda demostrar cual es mi cocina , cual es mi estilo cuando tenga mi verdadero restaurante , entonces se podrá ver que yo no quiero crear un restaurante , voy a otro concepto que aun no existe. Dar de comer , sentar a un comensal en una mesa y ofrecerle un menú... ME PARECE ABURRIDO Y LO HACE TODO EL MUNDO, de una forma mas creativa o no… yo voy a romper ese molde. Mi concepto irá mucho mas allá.

Si te digo Leche Eléctrica que me dices? 
Leche Eléctrica es mi pasión, es mi vida y es lo primero con lo que se identificaria a wavecheff (mi alter ego)

Para un Chef que conozco que comparte trucos y conocimientos que a nosotros nos dejan con la boca abierta.... resulta que lo dejaste de lado... Vas a volver??? Please!!!
Lo intentaré , pero no tengo tiempo

Y ya por último... Te veremos en el Forum gastronómico de Coruña? 
Si me invitáis! HECHO!

Carlos, aquí te espero con los brazos abiertos. Sería una pasada poder ver en directo un show cooking creado por ti. Gracias por tu tiempo y por tu amabilidad conmigo en todo momento. Sin duda, muy pronto, me sentaré en el welow, lo estoy deseando. 


viernes, 13 de febrero de 2015

Tagliatelle ai funghi ( Con champiñones )



Hay días como hoy, en los que un plato sencillo es la opción más llamativa. Viernes, el fin de semana llamando a la puerta, y nuestras energías al mínimo del cansancio de la semana. Nada mejor para reponer fuerzas que un poco de pasta, y por muy simple que sea el plato, está buenísimo y tiene ese toque especial que lo ha convertido en un clásico en casa. 


Ingredientes:

-Tagliatelle
-Champiñones portobello
-1 ajo
-Sal
-Aceite de Oliva
-Albahaca fresca

Ponemos la pasta a hervir en una olla con agua y sal el tiempo que marque el fabricante. 

En una sartén a parte, ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar. Mientras lavamos y troceamos los champiñones portobello. 
Pelamos el ajo, y lo picamos muy pequeño.Lo agregamos a la sartén con aceite y le damos una vuelta antes de incorporar los champiñones. Queremos que se haga todo a un tiempo, y que los champiñones cojan ese gustillo a ajo.

Cuando la pasta esté al dente la escurrimos y la incorporamos a la sartén con los champiñones. Les damos unas vueltas, e integramos todo muy bien. 
Servimos con unas hojas de albahaca fresca troceada, y salpimentamos al gusto.

Espero que os guste! Feliz San Valentín!! ;-)


lunes, 9 de febrero de 2015

Crema de calabaza potimarron


Estos días hace un frio horroroso, así que me ha dado por calentarme a base de cremitas de verduras, que a parte de ser muy sanas están buenísimas. La de hoy, es completamente vegetal y ecológica. El otro día mi amigo Santi me trajo una cesta de lo que había recolectado el fin de semana en su huerto, y eso es oro comestible, así que le di salida a una parte con esta maravillosa crema.

La calabaza que use es  la Potimarron  que destaca por la suavidad de su textura, su exquisito sabor y su buqué a castaña. Sus indudables propiedades permiten que se le considere como el "rolls royce" de las calabazas.
Esta verdura es una fuente de vitamina A, B, C, D, E, en oligoelementos ( Fosforo, potasio, silicio, sodio) en acidos aminados, en ácidos grasos insaturados, en almidón, en caroteno, en azúcares naturales. Su contenido en caroteno (pro-Vitamina A ) es dos veces más importante que la zanahoria, lo que lo hace recomendable para la belleza del cutis y la salud de la piel.
El Potimarrón no necesita ser pelado, solo se vacían sus semillas y se pueden preparar de mil maneras.

A mayores añadí unas semillas de calabaza de agricultura ecológica que nos aportará una buena cantidad de omega 3 y omega 6 , que nos proporcionan propiedades tan importantes como la disminución del colesterol o la hipertensión. La disminución de la artritis o del cáncer de mama. Y el omega 6 aparte de ser muy beneficioso para el aparato circulatorio, tiene propiedades antinflamatorias para los dolores menstruales.
Las semillas de calabaza don muy adecuadas también cuando existen trastornos nerviosos, por su riqueza en piridoxina y niacida. Estas dos vitaminas tienen propiedades para nutrir el sistema nervioso y para el control del ritmo del sueño por lo que son ideales en situaciones de estrés, depresión y nerviosismo.
También son un alimento muy adecuado para el hombre ya que tienen propiedades que favorecen la infertilidad masculina y los problemas de próstata.


Ingredientes:
-1 puerro
-1 calabaza potimarron entera (piel incluida) 
-1/2 cebolla
-2 calabacines pequeños con piel
-3 zanahorias
-Pimienta negra
-Sal 
-Aceite de oliva
-Unas Pipas de calabaza al natural ( También de agricultura ecológica ) 

Lavamos y troceamos todas las verduras y las ponemos a cocer en una olla con un poquito de agua, y una cucharilla de café de aceite de oliva. más una pizca de sal.
Cuando las tengamos listas, las pasamos bien por la batidora. Servimos con un chorrito de aceite de oliva, y unas pipas de calabaza por encima. Espolvoreamos con una pizca de pimienta negra al gusto.

Espero que os guste!!







viernes, 6 de febrero de 2015

Bizcocho de Maca y leche de avena - Superfood



Hoy os traigo una receta muy especial. La verdad que llevo tiempo buscando por Internet formas de incorporar la Maca en nuestra alimentación diaria.( Podéis comprarla en cualquier herbolario o tienda de alimentación ecológica con superfoods) De ahí las Galletas que había publicado en Diciembre, os acordáis? Vi alguna que otra receta de bizcochos, pero no me acababan de convencer y además las cantidades de azúcar que llevaban eran desproporcionadas para mi gusto. No sabía muy bien en que cantidad incorporar la maca... así que un poco perdida y en modo experimental y que sea lo que dios quiera, fui modificando una receta de bizcocho de yogur de toda la vida, y salió esto que os presento hoy. Os diré que me gustó mucho. Y que lo pienso repetir muchas veces. Si eres muy de dulce, te recomiendo doblar la cantidad de azúcar, pero así tal cual para mi es perfecto. A ver que os parece!


 Ingredientes:

-1 Yogur de Vainilla ecológico ( Casa Xanceda )
-3/2 medidas por el vaso de yogur de Harina
-1/2 medida por el vaso de yogur de Maca
-1 vaso de Azúcar de caña ecológico
-1 vaso de aceite de girasol
-1 vaso de leche de avena
-Esencia de vainilla


Ponemos todos los ingredientes en un cuenco, y removemos bien con unas varillas. Sin más complicaciones. Cuando esté todo integrado tendremos la mezcla lista.
 Precalentamos el horno a 150º con calor arriba y abajo.
Enharinamos un molde pincelándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina.
Introducimos el bizcocho en el horno (ahora calor solo abajo) a 170º unos 35min o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
Una vez hecho, retiramos del horno y lo dejamos enfriar por completo.

Ideal para desayunos llenos de energía!! :-)



Desayunamos con Celia Lastres en Juice Avenue - Fuencarral - Madrid

Celia Lastres

 
En nuestra nueva sección de Desayunos Viajeros, en nuestra web de Desayuna Galicia,  contamos con la colaboración especial de Celia Lastres, concursante de Master Chef. Celia nos muestra sus sitios favoritos por la zona de Malasaña en Madrid, espero que sean de tu agrado y que los visites con la ilusión de poder encontrarla sentada en una de las mesas del local..


Desde Desayuna Galicia, queremos agradecer una vez más a Celia su dedicación y cariño a nuestro proyecto!


Marta

 


Nombre del local: Juice Avenue, Calle Fuencarral, 93


Horario: de lunes a viernes abren a las 8:00h y sábados y domingos a las 9:30h hasta las
22:30 (L-J y D) y hasta las 23.00h (V y S).


Tipos de desayuno:
Tienen menús de desayuno con opciones dulces y saladas:
– Dulces: Café, té o chocolate caliente, zumo, smoothie, yogur helado o té helado, con
croissant, pan au chocolat, tortitas con chocolate y nata, y barrita o croissant con
mantequilla y mermelada.
– Salados: Café, té o chocolate caliente, zumo, smoothie, yogur helado o té helado,
con barritas con tomate y aceite de oliva, bagel con queso crema o con tomate y
aceite, croissant con pavo y queso.


Opciones especiales:
– Puedes elegir el tipo de bagel entre: sésamo, cebolla, queso, queso con jalapeños,
multicereales, arándanos o natural.
– Los zumos y smoothies, además de la infinidad de opciones que tienen en la carta,
te los pueden hacer al gusto, eligiendo entre las frutas y hortalizas que más te
gusten entre: piña, sandía, naranja, mango, papaya, fresa, frambuesa, kiwi, coco,
arándanos, mora, plátano, zanahoria, maracuyá, jengibre, manzana, lychee, lima,
remolacha, apio, pepino, espinacas y tomate.
– También tienen batidos con superalimentos como guaraná, xantana, espirulina, açai,
hierba de trigo, proteína de cáñamo, magnesio, proteína de guisante, proteína de
arroz integral, chlorella, cacao puro, y rosa mosqueta.

Mi experiencia: Siempre que voy me quedo embelesada mirando la kilométrica carta de zumos y
smoothies que tienen en el local, aunque sé de sobra que pediré lo de siempre: un Tropical
Twist (piña, papaya y maracuyá), en botella (7 euros). Es la manera más práctica de llevarlo
encima, ya que es mi opción si tengo que desayunar fuera en poco tiempo. Es un
desayuno súper sano y quedas bien saciado, aunque sólo sea fruta.
El trato que he recibido allí siempre ha sido bueno, sobre todo últimamente, que hay un
chico que siempre, siempre, siempre atiende a todo el mundo con una sonrisa.


 También puedes visitar a Celia en su otro Blog Nutriananda 

lunes, 2 de febrero de 2015

Desayunamos con Celia Lastres En el Café Comercial de Malasaña ( Madrid )

Celia Lastres

 
En nuestra nueva sección de Desayunos Viajeros, en nuestra web de Desayuna Galicia, contamos con la colaboración especial de Celia Lastres, concursante de Master Chef. Celia nos muestra sus sitios favoritos por la zona de Malasaña en Madrid, espero que sean de tu agrado y que los visites con la ilusión de poder encontrarla sentada en una de las mesas del local..


Desde Desayuna Galicia, queremos agradecer una vez más a Celia su dedicación y cariño a nuestro proyecto!


Marta


Nombre del local: Café comercial, Glorieta de Bilbao, 7, Malasaña, Madrid.


Horario: de 7:00 a 1:00


Tipos de desayuno:
Dulces, salados... tienen de todo. Desde bollería sin conservantes, 100% natural, hasta el
típico pincho de tortilla. Su especialidad: el chocolate con churros, y he de decir, que es
uno de los mejores sitios de Madrid para tomarlo (y encima, de soja).

Opciones especiales:
Tienen leche desnatada y leche de soja (¡hurra!)
– Tienen panes sin gluten para las tostadas, que también están buenísimas con
tomate y aceite de oliva virgen extra.


Tipo de local:
Es el café más antiguo de Madrid. Aunque la primera licencia tiene fecha de 1887, en el
preámbulo que escribió Sainz de Robles en los Episodios Nacionales de Benito Pérez
Galdós, se habla de que ya por 1870 existía esta cafetería.
Desde hace 125 años, políticos, intelectuales y artistas han discutido, pensado, conversado
y seguramente decidido sobre el futuro de nuestro país entre las paredes de este café, que
siempre ha sabido guardar la necesaria intimidad convirtiéndolo en lugar de confidencias.
Sus mesas de mármol, el suelo en blanco y negro, y la antiquísima barra te harán sentirte
transportado a otra época. Si te fijas bien, observarás que estás rodeado de libros. Estos
son para disfrutes de una buena lectura mientras tomas tu café, en lugar de estar liado con
el móvil :)
Además de todo esto, que lo convierte en un local único, está la opción de poder pagar un
bocadillo o un café pendiente para alguien que no pueda pagarlo. Por suerte, cada vez son
más los sitios de España que se apuntan a esta iniciativa.

 
Mi experiencia:
Mi experiencia en el Café Comercial fue tan estupenda como siempre. Es un sitio que me
encanta para desayunar, por su estética y por el trato tan excelente que tienen con el
cliente, sobre todo desde que lo regenta la cuarta generación (el gerente es realmente
excepcional). En esta ocasión me pedí un chocolate con churros, que para eso es su
especialidad. Y lo hice acompañada de Antonio Gala :)
 
 También puedes visitar a Celia en su otro Blog Nutriananda 

viernes, 30 de enero de 2015

Manzana, canela y nueces... Te apuntas?


Creo que lo he dicho muchas veces, pero mi abuela me enseño a amar las manzanas desde pequeña. Las he comido hasta en tortilla, y es que en realidad, no era algo tan raro, ni una manía más de ella, porque a día de hoy se saben las grandes propiedades de las manzanas, y si son de agricultura ecológica pues mucho mejor. 
La manzana es un antiácido natural, un regulador intestinal, diurética, depurativa, anti inflamatoria digestiva de las vías urinarias, y regula el colesterol junto a otros muchos beneficios saludables.
La canela natural es otro alimento que nos aporta beneficios a nuestro aparato digestivo ( aerofagia, digestiones difíciles, acidez, falta de apetito o vómitos. Es buena para enfermedades respiratorias ( Bronquitis, resfriados, tos..), enfermedades circulatorias ( Sabañones...) , menstruaciones difíciles, para dietas de adelgazamiento, como potenciador de sabor,  para Infecciones vaginales, hongos en pies y uñas, infecciones respiratorias, ulceras en la boca, mal aliento... No debe consumirse si estás embarazada o si quieres tener un niño. De echo antiguamente era utilizada como anticonceptivo.
El consumo de nueces en nuestra alimentación permite reducir hasta en un 50% el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, como el infarto de miocardio o la angina de pecho. Las nueces también son uno de los grandes alimentos para el cerebro. Sin embargo es un fruto seco que por su alto porcentaje calórico, debe consumirse con moderación. 
Por todo esto, me parece una combinación fantástica para desayunar una o dos veces por semana. Además es un desayuno que no lleva nada de tiempo y está muy bueno! 


Ingredientes:

-1 manzana 
-Nueces
-Canela en polvo natural ( No la del bote del super eh ) 
-Un trozo de Pan

Ponemos la rebanada de pan a tostar en un tostador.
Pelamos y troceamos la manzana en cuadraditos y la salteamos en una sartén a temperatura media hasta que esté jugosa. También la podemos meter 1min en el micro hondas y quedará igual de bien.
Cuando esté lista la tostada, la retiramos y le ponemos por encima la manzana calentita. Partimos las nueces un poco con los dedos y las ponemos junto a la manzana. Espolvoreamos con un poco de canela.

En esta ocasión acompañé la tostada con un Café con Leche de Avena. Y siempre me tomo un vasito de agua tibia con zumo de limón como un cuarto de hora antes para despertar el aparato digestivo. Ya os lo contaré en otra entrada...