lunes, 20 de octubre de 2014

Bacalao con costra (Adaptación del libro de Gordon Ramsay )


Buenos días! Empezamos con fuerza otro lunes no? Esta semana promete, porque tengo varios eventos relacionados con el blog que os contaré por aquí con todo lujo de detalles en unos días. Mientras tanto abrimos la semana con una receta que me sorprendió mucho cuando la leí y la tenía en pendientes. En mi viaje a Lisboa probé un bacalao con costra que me encantó la verdad, y al volver recordé que tenía una receta en cola parecida...
En el libro de Gordon Ramsey podéis encontrar su bacalao con costra que fue quien me dio las luces, aunque yo la adapté como me venía mejor por mi problema, ahora con las grasas, y al final parece otra distinta, así que aquí os dejo la mía, y si tenéis curiosidad podéis buscar la de Gordon y echarle un vistazo!



Ingredientes:


-Bacalao fresco desalado. 
-Aceite de Oliva
-Nueces troceadas
-Pan rallado ( Rallar un poco de pan duro del día anterior )
-Semillas de sésamo
-Semillas de amapola ( 1/2 cucharadita de café) 
-Ralladura de 1 limón
-Pimienta negra
-Sal  (si fuera necesario) 


En un bol, ponemos un chorrito de aceite de oliva, el pan rallado, las semillas de sésamo y amapola, las nueces troceadas, la ralladura de limón, y un toque de pimienta negra. Removemos muy bien y hasta que se forme una pasta.

En una fuente de horno ponemos una gota de aceite y  colocamos el bacalao con la piel hacia abajo.

Ponemos la costra sobre el pescado, que quede gordita y que lo cubra bien. Lo dejamos reposar unos 15 min en la nevera para que endurezca un poco, mientras precalentamos el horno a 200º .

Metemos el bacalao al horno unos 20 min aproximadamente. La costra estará doradita y el pescado listo.
Como digo siempre, cada horno es un mundo, así que comprobar que está todo en su punto, y si no lo dejáis unos min. más.

Yo corrijo de sal en este momento. Aunque el bacalao es desalado, a veces me llega con el sabor salado que le queda, otras no y añado un toque. Lo podéis hacer así, o añadir la sal en la mezcla de la costra. Eso lo dejo a vuestra elección.

Espero que os guste la receta de hoy, al menos probarla, que es fácil y diferente. Queda muy bueno ya veréis!



jueves, 16 de octubre de 2014

Ensalada de Tomate


Aun recuerdo como de pequeña me sentaba en una silla a la orilla de la leira, los abuelos trabajaban la tierra haciendo cercos para plantar, o bien recogían un montón de maravillas que después comeríamos en casa. Patatas, judías, maíz, habas, lechugas, tomates, fresas... No se exactamente la cantidad de cosas que teníamos, pero sin duda eran muchas. Por aquel entonces, estaba acostumbrada a correr entre el maíz, a jugar al escondite entre las parras de uva, o subirme a un manzano para imaginar una casa en la rama más alta del árbol. Le robábamos las fresas al abuelo, lo hacíamos a escondidas, porque se enfadaba si no se las pedíamos a él. Unos higos, unas peras, todo al alcance de la mano, solo había que desprender lo que te gustaba de una rama, o rescatarlo de la tierra. Para nosotras era algo normal.
Nos hacía mucha gracia cuando alguna amiga venía a dormir a casa y alucinaba con el color de los huevos de la tortilla de mamá. Yo si que alucinaba con la palidez de la tortilla de la suya... a veces hasta pensaba en si estaría bien, hasta que un día una de ellas le preguntó a mi madre si le ponía azafrán para darles ese color, y mi madre estupefacta le dijo que no, que nosotros traíamos siempre los huevos de la aldea. Abuela nos esperaba con un montón de ellos todas las semanas, y yo la ayudaba a recogerlos en el corral, y después los envolvíamos uno por uno en papel de periódico para que llegaran sanos y salvos a casa. Que tiempos verdad? Menos mal que yo sigo teniendo acceso a estos productos tan buenos, tan sanos, y sobre todo con tanto sabor... De todos modos, hoy tenemos en todos lados un montón de tiendas de cultivo ecológico que son una maravilla!

La excelencia de la ensalada de hoy, no es más que el producto en si. son carnosos, grandes, tiernos y llenos de sabor. Cualquier cosa que hagas con ellos será una delicia, en este caso una sencilla ensalada...




Ingredientes:

-1 tomate casero o de cultivo ecológico.
- Mozarella fresca en bolas
- Aceite de Oliva para ensaladas, 
-Vinagre de módena. Hay una especialidad dorada, pero sirve la oscura igualmente, la única diferencia es que te tiñe un poco el plato.
-Albahaca
-Escamas de sal
-Pimienta y sal al gusto 

Lo primero que haremos es una vinagreta. Con el Aceite, la sal, la pimienta, el vinagre, e incluso algo de albahaca troceada. (la podemos poner aquí o después por encima) .Mezclamos bien todos los ingredientes.

Pelamos y cortamos el tomate en dados.

Ponemos el tomate y la mozarella a macerar unos 30 min en la vinagreta.

Servimos y degustamos!

Una receta sana, y fácil que espero que os guste!




lunes, 13 de octubre de 2014

Conejo al horno con arroz


Empezamos la semana con un plato ligero. Una receta fácil y resultona, además muy sana. Yo la hago mucho porque me parece un menú ideal para el peke, que con menos de un año hay que verlo comiendo conejo. Así que mi elaboración es muy básica, pensada sobre todo en él. Puedes acompañar esta carne con patata cocida, pasta, o la variante que más te guste, hoy os la presento con un arroz con verduritas, espero que os guste.

*No se vosotras, pero yo me como mucho la cabeza con los menús del peke. No me gusta que lleven grasas, o productos que en este momento son totalmente innecesarios como pueden ser los preparados o procesados. Así que procuro comprar siempre la mejor materia prima, y tirar mucho del huerto de mamá, suegra, o tiendas ecológicas. No uso sal, y condimento con un chorrito de un buen Aceite de Oliva siempre. Pero como madre primeriza, siempre me preocupa el no hacerlo del todo bien, que me falte algo en su alimentación, no variar lo suficiente, o no elaborar los menús de la forma correcta para que no le falte ningún nutriente... así que en esas estamos. Vosotras como lo hacéis?



Ingredientes:

-1 Conejo cortado ( Le pedís al carnicero que os lo prepare, yo nunca quiero la cabeza ni vísceras, pero eso a vuestra elección. )
-1 vaso de arroz 
-Caldo de verduras
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 Puerro
-1 Zanahoria
-Aceite de Oliva
-Sal
-Albahaca fresca


Ponemos el conejo, limpio y bien lavado en una fuente de horno.
Picamos el diente de ajo muy finito y se lo añadimos al conejo con una gota de aceite de oliva. Lo dejamos macerar unos 30 min mientras pre calentamos el horno unos 10 min a 180º. (Podéis añadir alguna hierba aromática como romero, por ejemplo.) 

Picamos la cebolla muy menuda, el puerro, y cortamos la zanahoria en rodajas finas o como más os guste. 
En una olla, ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla  un par de min.
A continuación añadimos el puerro, y dejamos que ambas cosas se doren. 

Agregamos la Zanahoria y el arroz, removemos bien. Agregamos el caldo de verduras, por un vaso de arroz, uno y medio de caldo, aunque si lo queréis un poquito más suelto podéis añadir más. Salamos al gusto.

Metemos el conejo en el horno, y dejamos que se haga unos 40 min más o menos según horno y punto de cocción, ya que hay a quién le gusta más pasado o menos.  En casa nos gusta jugoso por dentro, pero bastante doradito por fuera. Así que cuando el conejo está listo pongo el horno un par de min a gratinar para que le de ese colorcito y lo retiro.

Cuando el arroz esté listo, lo servimos con el conejo de acompañamiento. Cortamos unas hojas de albahaca fresca, que me encanta, y las ponemos por encima al gusto.

Espero que os guste! 


jueves, 9 de octubre de 2014

Pasteis de Belem


No hay lunes dulce al que no le siga un miércoles dulce no? Hoy nos vamos a Lisboa, pero nos concentraremos en Belem, ya si eso, otro día os cuento el viaje por Lisboa, que además está casi casi listo, pero hay demanda sobre este post y tuve que cambiar el orden de las publicaciones para que no me queméis en la hoguera! Jajajaja

Os diré que a punto estuve de no ir a probar los famosos pastelillos! Primero que es muy raro que a mi los pasteles de crema me gusten, y segundo que había una cola horrible! Pero claro... una vez estaba allí si no los pruebo es para matarme a que si?  Tal cual eh, porque me encantaron! Creo que son los pastelitos más ricos que probé en mi vida, y así calentitos aun están más buenos! Que maravilla de verdad! Lo malo de esto, es que por mucho que os diga no vale si no lo probáis, no vaya a ser que os pase como a mi y corráis el riesgo de morir en la ignorancia! Como no quiero eso... por si acaso, hoy traigo una receta que de sabor se parece mucho a la real, ya sabéis que la original es un secreto. Catar y me contáis vale?



De paso que os dais un paseo por la famosa Torre de Belem, aprovecháis y vais a la única Pastelería que elabora estos pastelitos de forma original. Resulta que solo tres cocineros en el mundo conocen esta receta, que se ha ido pasando como los grandes tesoros de generación en generación. La receta empieza a elaborarse en "La sala del secreto" donde nadie, salvo estas tres personas pueden entrar. 
Se toman tan en serio su labor, que para empezar a trabajar como cocineros conocedores del secreto, han de firmar un contrato de confidencialidad, además no pueden viajar juntos por si ocurre algún accidente. 
El origen de estos pasteles como ya sabéis es en el monasterio de los Jéronimos hasta que este cierra en 1834, momento en el que el panadero al quedarse sin trabajo le vende la receta al empresario Rafael Alves, que abre un local con el nombre de "Casa dos pastéis de Belem" donde los llevan vendiendo y elaborando desde 1837.
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Si vas con tiempo, podrás disfrutar de un maravilloso parque muy cerca de la pastelería, donde las papeleras están llenas de envases de estos pastelitos, y en el campo, gente sentada comiendo uno trás otro. Este paseo abrirá tu apetito definitivamente...


El otro día vi en el blog de "La cucharina mágica"  ( uno de mis blogs preferidos! ) la receta de estos pasteles. La verdad que no me pareció complicada, y me gustó la mezcla de ingredientes que llevaba.  Hay algunas recetas circulando por ahí que para mi gusto se alejan muchisimo, y ya que ninguna es la original puesto que no sabemos el secreto, por lo menos encontrar la más real posible, y creo que lo hemos conseguido gracias a Noelia y al momento oportuno en el que me llegó la receta, ya que estaba preparando los post de Lisboa en ese momento!


Ingredientes para 12 pasteles:

-2 láminas de hojaldre. 
-500 g de nata para cocinar.
-200 g de azúcar blanco.
-8 yemas de huevo caseros.
-2 cucharadas de maicena.
-Corteza de 1/2 limón
-Mántequilla para untar los moldes.

Preparación:

Untamos unos moldes con mantequilla. Podéis utilizar los de hacer magdalenas o cupcakes. 

Con la ayuda de un vaso cortamos círculos de hojaldre y los vamos colocando en los moldes. Cuando estén todos, los reservamos en la nevera.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que se integren bien los dos ingredientes. Añadimos la maicena e integramos bien, y seguidamente la nata. 

Ponemos en un cazo la crema con la corteza de limón y revolvemos constantemente hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. En el caso de que os quedaran grumos podrías pasarla por la batidora. 

Una vez la crema esté bien fría, rellenamos cada hojaldre unas 3/4 partes para que no llegue a desbordar.

Precalentamos el horno a 250ºC o al máximo que de vuestro horno, y horneamos 15 min o hasta que estén dorados,


En la casa dos pasteis de Belem, suelen servirlos calentitos con canela y azúcar glass espolvoreados por encima. Yo lo dejo a vuestro gusto! Hay quien le pondrás las dos cosas, o una o ninguna... sea como sea están muy buenos!

Espero que os animéis, se que muchos si porque llevo días con peticiones de este post y la receta, así que quiero verlos, quiero ver lo bonitos que os quedan, os parece?


lunes, 6 de octubre de 2014

Crinkles


Sweet Monday!
A que no se puede empezar mejor la semana? Hoy traigo galletas arrugadas, o lo que es lo mismo Crinkles.
No conocía estas galletas, ni siquiera se su procedencia, y he buscado y buscado... Parecen Inglesas, pero no tengo datos reales y mucho menos fiables, así que lo que sí puedo garantizar es la procedencia de las mías, que vienen calentitas desde Galletas para Matilde donde encontré la receta.
Cristina y Josiño me liaron hace unos días para probar estas galletitas tan curiosas y como Sandra las tenía publicadas en su blog y parecían fáciles... pues bualá!
Son muy facilitas de hacer, la masa tiene que reposar un par de horas en la nevera, pero también las puedes dejar de un día para otro. Las arruguitas o grietas, se forman solas en el horno, sin más misterio! El horneado ha de ser corto, ya que interesa una textura húmeda por dentro, para conseguir el punto entre brownie y galleta. Su sabor es chocolate intenso, así que ideal para esos choco adictos que me estáis leyendo...
Os animo, a que degustéis las versiones de Sandra, Cristina y Josiño... Me parece super curioso lo que da de si una receta y la interpretación personal de cada cocinillas...
Vamos con la receta?


Ingredientes:
-70 grm de mantequilla
-250 grm de Chocolate 70% cacao
-100 grm de azúcar
-2 Huevos 
-1 cucharada de esencia de Vainilla
-200 grm de Harina
-1 pizca de sal
-1/2 cucharada de Levadura
-Azúcar Glass

Derretimos el chocolate con la mantequilla a baño maría lentamente y removiendo para que se vayan integrando ambas cosas.

En un bol mezclamos los ingredientes secos. Harina, levadura y la pizca de sal. Reservamos.

Cuando el chocolate se haya enfriado seguimos con la receta y batimos el azúcar con los huevos y la vainilla hasta que se espume la mezcla, momento en el que agregaremos el chocolate derretido. Removemos bien hasta que se integre.

Incorporamos los ingredientes secos poco a poco y vamos removiendo con una lengua hasta que se mezclen perfectamente.

Tapamos con un film transparente y lo metemos unas 2 horas en la nevera.

Pasado este tiempo, y con ayuda de una cuchara vamos haciendo bolitas con la masa y las dejamos enfriar unos 5 min más en la nevera.

Precalentamos el horno a 170º y mientras rebozamos las bolitas en azúcar glass, y las vamos colocando en una bandeja de horno cobre papel vegetal.

Horneamos unos 10 min. Cuidado con el tiempo, porque si te pasas te quedarán secas por dentro, y el objetivo es conseguir jugosidad.


Probarlas! Son rápiditas y super monas. Para una merienda entre amigas, o cualquier otro picoteo son ideales. Y contarme eh!!


lunes, 29 de septiembre de 2014

Salmonete alla livornese



Mi pasión por Italia es más que conocida, pero desde hace un par de meses La Toscana me persigue. Todos los días recibo señales desde allá para que vuele cuanto antes a visitarla... y no es broma eh... Así que me estoy planteando unas vacaciones por Italia, si no es este año para el próximo, ya veremos... Pero Nico tiene que conocer este país cuanto antes ! 
Livorno es una ciudad de la costa Tirrena de la Toscana, y es muy conocida por sus platos de pescado. El más famoso, dicen que es el Cacciiucco, un guiso de pescado, de que se dice que se utilizan tantas variedades de pescado como ces tiene el nombre. Otro de los pescados más sabrosos y utilizados en la zona, son los salmonetes, como estos que os traigo hoy. 
Es un plato muy sencillo y delicado, puede comerse tal cual, o acompañarlo con un poco de pasta.
Cuando hablamos con el termino "Alla Livornese" significa pescado cocinado con tomate, simple y rico. 


Ingredientes 4  personas:
-4 salmonetes sin las tripas y sin escamas.
-6 cucharadas de Aceite de Oliva
-2 chalotas picadas muy finitas.
-1 diente de ajo picado
-700 grm de salsa de tomate casera o pulpa de tomate.
-6 hojas de albahaca fresca
-Sal y Pimienta recién molida
-1 Limón cortado en cuartos.

Preparación:
Calentamos el aceite en una sartén lo bastante grande para que después nos entren los salmonetes. 
Añadimos la chalota y el ajo y lo salteamos hasta que estén pochaditos pero que no cojan color. 
Añadimos la pulpa de los tomates, la albahaca, sal y pimenta al gusto. Llevamos a ebullición.
Bajamos a fuego medio e incorporamos los pescados, que cocinaremos unos 6 min por cada lado.
Servimos el pescado entero en platos individuales con los cuartos de limón y un poco de salsa por encima. Como acompañamiento solo es necesario un buen pan ! 

Esta receta está sacada del libro "Dos Italianos entre fogones" un descubrimiento de la cocina Italiana y sus trucos por Antonio Carliccio y Gennaro Contaldo.  Es una bonita y curiosa historia de dos Italianos emigrados a Reino Unido, país en el que se conocieron trabajando juntos y se hicieron verdaderas eminencias de la cocina Italiana. Así que un buen día, emprenden juntos un viaje de vuelta a su tierra natal, con el fin de volver a estrechar lazos con su herencia culinaria... casi nada! Os recomiendo que lo busquéis, porque es un libro sencillo y muy bonito.





miércoles, 24 de septiembre de 2014

Batido energético. Si eres Runner no te lo pierdas!



Hoy os traigo un batido energético! 

Empieza la rutina del cole, del otoño, de los días más cortos, de salir cuando ya no hay luz natural de la oficina, de correr como locos de nuevo para que no nos pille ese chaparrón que fijo va a caer... en fin! Las cosas del Otoño ya sabéis... Hay quién está pegando botes de alegría porque se caen las hojas y cambiamos de estación. A mi permitirme ser rara pero adoro el verano, adoro el buen tiempo, las terracitas, las noches estrelladas, el ir por ahí con la ropa justa, la playa, el mar, las olas... que se yo! Ya te digo que soy una rara!

El caso es que hace un par de días disfrutando de la última terraza del verano, un amigo nuestro le recordó a mi marido que se aproxima el Coruña 10 . Ya sabéis, una de esas carreras populares que están en pleno auge. Y mientras ellos fanfarroneaban sobre entrenamientos, tiempos, equipación adecuada para el evento, circuito y demás... a mi me dio un ataque de interés nutricional de los mios, y busqué recetas que aporten energía para los deportistas y para las mamis ! jeje Este es otro tema pero mamis del mundo anotar la receta! :-D 

Este batido es ideal para tomar antes de salir a correr, te aporta una ración equilibrada de hidratos de carbono de asimilación medio / lenta con proteínas para la carrera. Se digiere rápidamente sin molestias digestivas y te aporta vitaminas B2, B6 y B12 implicadas en el metabolismo de la energía y minerales relacionados con la transmisión del impulso nervioso como calcio, magnesio, fósforo, potasio, y manganeso. Un batido realmente completo.

Si estás interesado en alimentación sana que te ayude con tus entrenamientos te recomiendo comprar la revista Sport Life ya que da muchos consejos nutricionales. En mi casa nunca falta, esta receta es de ellos!





Ingredientes para 1 batido:

1 vaso de leche desnatada.
1 yogur natural desnatado
1 cucharada de azúcar moreno
1 plátano
Canela en polvo


Preparación:
Echar todo en un bol y batirlo con la batidora. Lo servimos en una vaso y lo podemos acompañar dependiendo del momento del día de una manzana troceada. 
Está buenísimo y este batido evitará que te den calambres! 

Tú eres de los que practican running?