Bacalao con costra (Adaptación del libro de Gordon Ramsay )

Buenos días! Empezamos con fuerza otro lunes no? Esta semana promete, porque tengo varios eventos relacionados con el blog que os contaré por aquí con todo lujo de detalles en unos días. Mientras tanto abrimos la semana con una receta que me sorprendió mucho cuando la leí y la tenía en pendientes. En mi viaje a Lisboa probé un bacalao con costra que me encantó la verdad, y al volver recordé que tenía una receta en cola parecida...
En el libro de Gordon Ramsey podéis encontrar su bacalao con costra que fue quien me dio las luces, aunque yo la adapté como me venía mejor por mi problema, ahora con las grasas, y al final parece otra distinta, así que aquí os dejo la mía, y si tenéis curiosidad podéis buscar la de Gordon y echarle un vistazo!

Ingredientes:


-Bacalao fresco desalado. 
-Aceite de Oliva
-Nueces troceadas
-Pan rallado ( Rallar un poco de pan duro del día anterior )
-Semillas de sésamo
-Semillas de amapola ( 1/2 cucharadita de café) 
-Ralladura de 1 limón
-Pimienta negra
-Sal  (si fuera necesario) 


En un bol, ponemos un chorrito de aceite de oliva, el pan rallado, las semillas de sésamo y amapola, las nueces troceadas, la ralladura de limón, y un toque de pimienta negra. Removemos muy bien y hasta que se forme una pasta.

En una fuente de horno ponemos una gota de aceite y  colocamos el bacalao con la piel hacia abajo.

Ponemos la costra sobre el pescado, que quede gordita y que lo cubra bien. Lo dejamos reposar unos 15 min en la nevera para que endurezca un poco, mientras precalentamos el horno a 200º .

Metemos el bacalao al horno unos 20 min aproximadamente. La costra estará doradita y el pescado listo.
Como digo siempre, cada horno es un mundo, así que comprobar que está todo en su punto, y si no lo dejáis unos min. más.

Yo corrijo de sal en este momento. Aunque el bacalao es desalado, a veces me llega con el sabor salado que le queda, otras no y añado un toque. Lo podéis hacer así, o añadir la sal en la mezcla de la costra. Eso lo dejo a vuestra elección.

Espero que os guste la receta de hoy, al menos probarla, que es fácil y diferente. Queda muy bueno ya veréis!

Rosti de Puerros by Gordon Ramsay

El Rosti se considera un plato originario de Suiza, aunque hay quien asegura que nació en Alemania. Son como unas tortitas de Patata rallada, que era en realidad parte del desayuno de los campesinos suizos y en la actualidad se sirve como guarnición.
Lo único que tiene de complejo este plato es que hay que rallar las patatas. Hay dos formas de prepararlas, con Patata cocida del día anterior, o patata cruda, y se diferencian según lo que vaya a acompañar el Rosti.  Si es una guarnición con salsa se preparará con patata cocida para que absorba la salsa, de lo contrario podría hacerse con patata cruda.
Pueden llevar cebolla, panceta, especias, y acompañar cualquier plato de carne o pescado. Puede prepararse grande o en porciones individuales! 
La receta de hoy lleva puerro, lo que la hace un poco más Europea, y es sacada del libro de Gordon Ramsay.

Ingredientes:
-500 grm de Patatas
-Aceite de Oliva
-1 puerro limpio y cortado en tiras finas
-60grm de Gruyere rallado 
-2 Huevos caseros 
-Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Cocer las patatas el día anterior, o bien aprovechar para hacer el Rosti cuando estas nos sobren de otra preparación. Las mías son de unas patatas con Brécol, y de de echo algo de brécol le fue por medio... 
Salteamos los puerros en una sartén con aceite de Oliva, hasta que estén blandos, unos 4min. 
Rallamos las patatas con un rallador y las mezclamos con el queso y los puerros. Salpimentamos y mezclamos de nuevo.
Calentamos una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite. Vertemos la mezcla de las patatas, y las distribuimos por la sartén uniformemente. Freímos unos 10min a fuego medio hasta que se dore un poco. Hacemos lo mismo por el otro lado.
En otra sartén se fríen los huevos al gusto, y los colocamos sobre el Rosti, 

Es un plato estupendo para aprovechar algún resto de otra comida! :-)

Huevos Norteafricanos by Gordon Ramsay

Hoy os traigo una receta que me llamó la atención por su colorido, y me enamoró por su sabor. Del libro Cocina Conmigo de Gordon Ramsay. 
He buscado información en Internet, sobre la importancia de los huevos en el norte de Africa, o sobre esta receta en concreto, y la verdad es que estoy empapada en historia Africana en estos momentos pero sigo sin saber el origen real de estos huevos.... He pensado, que por la mezcla de ingredientes básicos, y por la facilidad de la receta, es un plato ideal para elaborar en medio de una guerra, pero es una teoría como otra cualquiera y que seguramente no tenga nada que ver... Pero es verdad que de la Guerra del Norte de Africa han salido platos de todo tipo, y hay de quién escribe de la alimentación de esa época en exclusiva, y llegué a ver a un soldado haciendo una tortilla en medio de la batalla... así que por qué no estos huevos? Es impresionante las curiosidades que se pueden aprender leyendo algo de historia, la verdad es que me apasiona! :-D 
Estos huevos son de Galicia, de las gallinas de mi mami, y la receta es de Estados Unidos ya que es de Gordon, así que no se que puede quedar de Norteafricano después de tanta vuelta, pero el caso es que están super buenos, y se hacen en un plis, así que apuntar eh! Recetón!! :-D

Ingredientes:
-Aceite para freír.
-1 cebolla cortada en dados
-1 pimiento rojo sin semillas cortado en dados.
-1 pimiento verde sin semillas cortado en dados.
-2 dientes de ajo cortado en láminas
-1 chile rojo sin semillas picado (Yo puse un cuarto y le llega bien!) 
-1 cucharada de semillas de comino
-5 tomates maduros
-3 o 4 huevos
-Sal y pimienta

Para servir:
-1 cucharada de cilantro ( Yo usé Albahaca fresca) 
-1 cebolleta picada
-Pan Crujiente

Preparación:
Calentamos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite donde rehogamos la cebolla unos 5 min hasta que esté blanda.
Añadimos los pimientos y rehogamos 5min.
Agregamos el Ajo y el Chile, y freímos unos min hasta que estén tiernos.
Agregamos el comino y freímos otro min, incorporamos ya los tomates, sazonamos y cocemos unos 15/20 min hasta que los tomates queden aplastados. 

*Si los tomates no son muy jugosos añadiremos 3 o 4 cucharadas de agua, hasta conseguir la consistencia de una salsa espesa. 

Revolvemos para integrar bien los ingredientes y rectificamos de condimentos si fuera necesario.
Hacemos tres o cuatro hoyos en la mezcla donde depositaremos cada huevo.
Tapamos la sartén y cocinamos a fuego medio/bajo unos 5min más hasta que la clara se cuaje pero la yema siga liquida.
Servimos con la albahaca picada por encima y el pan tostado.

Os recomiendo que los probéis... repetiréis seguro! 

Pollo al estilo Jamaicano de Gordon Ramsay

Llevo un par de meses experimentado con sabores distintos a los que estoy acostumbrada, y hablo de recetas de gente tan conocida como el gran Gordon Ramsey al que todos conocéis, Jamie Oliver, y algún que otro cocinero del que ya os hablaré en otro momento.  
Soy fan total de Gorden Ramsey, y sigo fielmente el masterchef de Estados Unidos porque me parece un placer aprender cualquier cosa de él, aunque es verdad que la cocina en comparación con la nuestra es muy distinta, mucho más especiada, y con sabores más fuertes. Lo que más me gusta de sus recetas, es lo llenas de colorido que están siempre, la combinación de sabores y las presentaciones que suelen hacer siempre tan lejanas a lo que estoy acostumbrada. Para mi es como descubrir una cocina atrevida, que se sale totalmente de mi circulo de confort, que no controlo, y por lo tanto me siento como en un laboratorio lleno de probetas con cada receta, y me pongo nerviosa esperando los resultados y arriesgando muchas veces a que los sabores sean demasiado para mi, o que por el contrario me encanten... Nunca se sabe lo que puede salir! :-P 
Hoy descubrimos un pollo Jamaicano, que aunque tiene un sabor muy distinto me ha gustado mucho! Si quieres impresionar con una nueva receta de pollo, aquí te dejo esta que no va a dejar indiferente a nadie!! :-D

Nota: Si tienes el libro, y buscas la receta, verás que mi presentación es totalmente distinta a la de Gordon... Está bien copiar, pero creo que debemos ponerle nosotros el punto a la i en cada plato siempre. Manías personales oíga! 

Ingredientes:

-4 muslos de pollo con piel

-Aceite de Oliva

-2 cucharadas de salsa Woncesterhire

-4/5 ramitas de tomillo

Ingredientes Marinada:

-1 chile habanero sin semillas y finamente picado.

-2 dientes de Ajo, pelados y machacados

-1 cucharada de clavo molido

-1 cucharada de canela en polvo

-1 cucharada de nuez moscada rallada (El usa molida)

-2 cucharadas de Pimienta de Jamaica

-5/7 ramitas de tomillo 

-Pimienta negra 

-Aceite de oliva.

Preparamos la marinada mezclando todos los ingredientes.  

Untamos el pollo con la marinada y dejamos reposar minimo 1 hora y recomendado toda la noche para que tome más los sabores. 

Precalentamos el horno a 220ºC

Calentamos en una cazuela resistente al horno un chorrito de aceite de oliva y marcamos los trozos de pollo hasta que se doren bien por todos los lados. Cuando estén listos añadimos un par de cucharadas de la salsa Worcesterhire cocinamos unos minutos más.

Cubrimos con papel aluminio y asamos en el horno ya precalentado unos 20 min. 

Cuando aún falten 5 min para finalizar la coción retiraremos el papel aluminio para que el pollo pueda dorarse.

Yo serví el pollo con guindilla troceada, menta fresca picada y un poco de queso feta desmenuzado por encima para darle un toque salado. También le añadí un chorrito de lima a mayores, pero estos toques ya os los dejo a vuestro criterio! 

Me contaréis verdad??