Rosti de Puerros by Gordon Ramsay

El Rosti se considera un plato originario de Suiza, aunque hay quien asegura que nació en Alemania. Son como unas tortitas de Patata rallada, que era en realidad parte del desayuno de los campesinos suizos y en la actualidad se sirve como guarnición.
Lo único que tiene de complejo este plato es que hay que rallar las patatas. Hay dos formas de prepararlas, con Patata cocida del día anterior, o patata cruda, y se diferencian según lo que vaya a acompañar el Rosti.  Si es una guarnición con salsa se preparará con patata cocida para que absorba la salsa, de lo contrario podría hacerse con patata cruda.
Pueden llevar cebolla, panceta, especias, y acompañar cualquier plato de carne o pescado. Puede prepararse grande o en porciones individuales! 
La receta de hoy lleva puerro, lo que la hace un poco más Europea, y es sacada del libro de Gordon Ramsay.

Ingredientes:
-500 grm de Patatas
-Aceite de Oliva
-1 puerro limpio y cortado en tiras finas
-60grm de Gruyere rallado 
-2 Huevos caseros 
-Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Cocer las patatas el día anterior, o bien aprovechar para hacer el Rosti cuando estas nos sobren de otra preparación. Las mías son de unas patatas con Brécol, y de de echo algo de brécol le fue por medio... 
Salteamos los puerros en una sartén con aceite de Oliva, hasta que estén blandos, unos 4min. 
Rallamos las patatas con un rallador y las mezclamos con el queso y los puerros. Salpimentamos y mezclamos de nuevo.
Calentamos una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite. Vertemos la mezcla de las patatas, y las distribuimos por la sartén uniformemente. Freímos unos 10min a fuego medio hasta que se dore un poco. Hacemos lo mismo por el otro lado.
En otra sartén se fríen los huevos al gusto, y los colocamos sobre el Rosti, 

Es un plato estupendo para aprovechar algún resto de otra comida! :-)

Queso fresco tibio con Chocolate

Apunto estoy de inagurar un enlace con Guarrindongadas tan de moda en los últimos tiempos... aunque pensándolo bien el queso y el chocolate son una pareja de las que llegan a viejitos sin enfadarse ni nada... Vamos que casan a la perfección, así que de guarrindongada nada! 

Encontré esta receta es uno de esos libros que encuentras a veces en las grandes superficies por unos pocos euros, y los bautizan agrupándolos, pastas, recetas de horno, postres... no me gustan nada la verdad... aunque a veces encuentras recetas curiosas que te intriga cual será el resultado final, y te lanzas a la cocina como gata en celo por ver lo que sale de ahí... Pues bien, esto es lo que sale! Conste que he pensado un montón de usos para esta crema, no solo el de consumirla así tal cual... pero pensar, pensar!! 

Ingredientes:

-100grm de chocolate para fundir
-165grm de queso fresco tipo philadelpia
-1cucharada de café o vainilla al gusto


Fundimos el chocolate a baño maría y mientras le añadimos el café al queso fresco y lo removemos bien. 

Una vez el chocolate esté listo, lo mezclamos con la crema de queso, mezclándolo con una varilla para que se integre, pero sin darle demasiada fuerza ya que aligeraría mucho la mezcla.

Se sirve tibio, tal cual... en vasitos, con adornos, en plan "cuki" adornado con galletitas, nubes, etc... Imaginación al poder!!! Como os dije esta fue una prueba, así que no está demasiado engalanada para la ocasión, pero es que así veis mejor el aspecto de la crema, que adornar fijo que lo hacéis mejor que yo!!!

Bicos!!! 

Mafaldas con salsa Ricotta

Empezamos el año por fin! Atrás quedan las fiestas, las comilonas, los excesos, los super gastos, y comienza la cuesta de Enero... y con ella las dietas a que si??. Reconozco que la receta de hoy no ayuda mucho con eso, pero no os preocupéis porque me he propuesto bajar los kilitos que me quedaron como extra tras el embarazo, así que me temo que vais a ver un blog un poco ligh en los próximos doscientos años mínimo!! :-P  ( Este es otro de esos propósitos que quedará en el olvido como siempre...  pero bueno... ) 2014  ahí vamosss!!! 

Esta receta la hice sin contar. Abrí la nevera uno de esos días en los que nos faltan ideas y fui cogiendo un poco de aquí y otro poco de allá y acabamos así de bien! :-D La salsa con Ricotta es algo alucinante! Y lo digo así porque yo no la había probado nunca y repetiré seguro!! 

Ingredientes:

-Mafaldas: Esto es una pasta de Garofalo, pero vosotros podéis utilizar la que más os guste.

Para la salsa:

-200 grm de Ricotta
-1/2 cebolla
-1/2 puerro
-Aceite de Oliva
-Sal 
-Pimienta negra
- 1 Yogur natural

Pues empezamos cociendo la pasta en una olla como recomienda el fabricante, y la dejamos al dente! 
En una sartén ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla y el puerro cortados en trocitos pequeños. 
Cuando esté lista la pasamos al vaso de la batidora y la mezclamos con el queso. 
Incorporamos el yogurt poco a poco hasta obtener una consistencia de salsa.
Salpimentamos a nuestro gusto.

Volvemos la salsa a la sartén y agregamos la pasta con una cucharadita del agua de cocción, que al llevar el almidón le va muy bien.

Servimos inmediatamente, y podemos agregarle una puntita de guindilla picada, que le da un toque picante muy bueno si os gusta! 

A comer!! 

Cocinando una mamá ! Quiché de Jamón y queso

Lo se... Soy una impresentable! Os he tenido pendientes todo este tiempo, después de contaros cositas de mi embarazo... Ya os imagináis que a estas alturas de la película soy mamá no? Eso ya lo dabais por sentado fijo!! :-D  Os cuento más entonces? 
Nico nació el 28 de Octubre a las 10 de la noche. No es que fuera un parto ideal, pero no fue horrible, y pasaría por eso de nuevo sin dudarlo, de hecho ahora me auto culpo de haber tardado tanto... No escribí antes por varios motivos: Primero porque el parto terminó en cesárea y la recuperación es un poquito más lenta, segundo porque las visitas no te dejan tiempo para nada más que no sea abrir la puerta, hacer cafés, cerrar la puerta... y tercero, porque si os digo la verdad Nico inunda mi tiempo de una forma absoluta y super especial... Lo cierto es que no hay nada que me importe más que él,  y todo el tiempo del que dispongo se lo dedico con absoluta felicidad, porque no quiero perderme nada, ahora que aun estoy de baja... pero que os voy a contar, si todo esto ya lo habréis escuchado mil veces, o incluso lo habréis vivido en primera persona verdad? 
Mil gracias a todos los que me mandasteis mensajes por medios varios, y por esas palabras tan especiales que una se guarda en el fondo del alma... Sois la caña!! :-D 

Pues ahora a cambiar de tema no? Yo he venido a hablar de mi receta!!! Y hoy es muy especial, porque es uno de esos platos ideales para cuando te invaden las visitas sorpresa y sin avisar, cuando no tienes tiempo a nada y necesitas resolver una cena, o simplemente cuando te apetece disfrutar de las sonrisas de tu peke mientras cocina el horno por ti... sea cual sea tu historia, seguro que esta Quiché te encaja perfectamente en el guión, a que si?

Ingredientes para 4/6 personas:

Para la masa: 
-225 grm de Harina, más un poco para espolvorear.
-115 grm de mantequilla cortada en dados.
-1 Yema de Huevo

Batimos la harina y la mantequilla hasta que la mezcla tenga un aspecto de migas de pan. Yo lo hago con la amasadora pero se puede hacer perfectamente a mano. 
Añadimos la Yema y 3 o 4 cucharadas de Agua fría, las necesarias para obtener una masa homogénea. 
La pasamos a una superficie enharinada y amasamos un poco más. 
La dejamos en la nevera como 30 min. y precalentamos el horno a 190º C 

Ingredientes para el relleno:

-200 grm de jamón cocido (Podéis cambiarlo por Bacon si os gusta más)
-1 Cebolla picada
-75 grm de Gruyere rallado.
-4 Huevos caseros ligeramente batidos.
-150 grm de leche evaporada.
-150 ml de Leche
-Pimienta negra recién molida. 

Sacamos la masa de la nevera y la extendemos  sobre la superficie enharinada. Una vez extendida cubriremos un molde con ella, presionando bien contra los bordes. 
Pinchamos con un tenedor la base de la masa y la cubrimos con papel de horno, y sobre este ponemos unos garbanzos o unas pesas de hornear. (Yo ya tengo unos garbanzos guardados solo para este tipo de cosas). 
Horneamos unos 12 min. y retiramos el papel y los garbanzos, y horneamos 10 min más o hasta que se dore un poco. 
En una sartén pochamos un poco la cebolla, y la mezclamos con el jamón cocido que habremos desmenuzado previamente. 
Lo repartimos todo sobre la masa y lo cubrimos con el queso Gruyere.
Batimos los huevos con la Leche evaporada y la leche, y añadimos un poco de pimienta negra al gusto. Vertemos en el molde sobre el resto de ingredientes y horneamos 25/30 min o hasta que la quiché se dore y cuaje.
La dejamos reposar y la servimos caliente, aunque fría y de un día para otro también está buenisima!!! 

Espero que os guste!!! 

PD: A partir de ahora publicaré con la frecuencia de una Mamá... Yo se que me entendéis! ;-)

Mafaldas con Queso !

Aunque os parezca mentira, es la primera vez en mi vida que como la pasta de esta manera. La vi muchisimas veces en blogs, en restaurantes Italianos, y en libros y revistas de cocina, pero nunca me había animado a probarla y tampoco os se decir muy bien por qué... quizá porque al final soy una chica de costumbres, y no suelo desperdiciar el placer de comer una buena lasaña o unos Spaguettis al dente... No se...  Pero el otro día, visualicé el plato y sin planteármelo dos veces le di forma, y cuando nos dimos cuentas estábamos metiéndole el diente a una pasta con un sabor completamente diferente a como la solemos catar en casa, y lo cierto es que nos gustó tanto como para repetir y subir la receta a las habituales en nuestra casa, y más si os digo que la hice como una receta de aprovechamiento con unas mafaldas que habían sobrado de otro plato de el día anterior, así la cosa no pudo salir mejor!!! :-D

 Ingredientes:

-250grm de Mafaldas cortas ( Podéis usar cualquier otra, yo es la que tenía en reciclaje en ese momento! )
-250 grm de Queso Cheddar curado.
-250ml de Leche evaporada
-2 Huevos caseros
-Nuez moscada rallada, sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 220ºC.
Hervimos la pasta al punto o usamos una que tengamos reservada de otro plato como fue mi caso. 
Trituramos el queso, la leche evaporada, los huevos y la nuez moscada y vertemos esta mezcla por encima de las Mafaldas. 
Yo lo hice directamente en estos cacharros de barro, que para el horno son super cómodos.  Horneamos a temperatura muy alta, unos 220ºC entre 10 y 15 min, o hasta que la parte superior borbotee y se formen burbujas.

Ya tenemos nuestro plato listo!!! Cuidado al sacarlo del horno, al servirlo y mucho más a la hora de comerlo si lo preparas en estos cuencos de barro, ya que conservan muy bien el calor y nos podemos llevar algún que otro susto.

La pasta que utilicé es Garofalo. Es la que estoy usando ultimamente y me gusta muchisimo la verdad, de ahí las Mafaldas cortas!! :-D

Si queréis ver otra opción de Mafaldas pinchar Aquí: Mafaldas cortas con salsa de Grelos!!! 

Tarta de verduras con San Simón da Costa

Hoy os traigo una receta rápida, muy rica y sobre todo sana. Aparte de la gran cantidad de verduras que lleva, también contiene trozos de San Simón da Cosa, que como sabéis es uno de mis quesos favoritos, y con el que ya he elaborado varias recetas en este mismo blog...

El queso San Simón da Costa no es una marca, si no una denominación de Origen Gallega, de la Terra Chá para concretar un poco más, en la provincia de Lugo. Para saborear estos quesos nada mejor que darse un paseo por los ayuntamientos que forman esta comarca como Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza. 

Estos pueblos son los mismos que durante la cultura Castreña se asentaron las zonas próximas a los montes de las sierras de A Cabana y o Xistral. 

En la edad media se le pierden las fuentes escritas sobre este queso, pero el hecho de que haya llegado a día de hoy es muestra de su presencia en la vida cotidiana de los habitantes de esta zona, bien para consumo propio o como pago de impuestos a la nobleza y al clero.

En 1857 se celebra en Madrid una exposición estatal donde  los empresarios Lucenses entre otros productos ya presentan el San Simón da Costa, haciéndose eco de ello en Septiembre de ese mismo año el periódico "La aurora del miño"

En 1892 el ayuntamiento de Villalba aprueba la cuenta de la adquisición de San Simón, por un importe de 20 pesetas, para enviar a la Exposición de Chicago. Este dato aparece recogido en el libro de Villalba en el S.XIX de D. Antonio Peña Novo.

En 1913, se celebró en Madrid la exposición de industrias Lácteas donde también se presentó un lote de quesos San Simón. Cuando el Rey Alfonso XIII visitó dicha exposición, al ver el tamaño, forma y aspecto de estos quesos, se interesó por conocer los detalles de su fabricación.

En 1932, el periodico "El Faro Villalbés" publicaba en su ejemplar del 10 de Agosto, un articulo firmado por el veterinario Rof Codina, en el que hace una descripción de este queso señalando entre otras cosas: "En el tercer concurso nacional de ganados de Madrid, los quesos que más me llamaron la atención del publico pudiente, fueron los quesos San Simón que expuso en la sección de productos lácteos la Diputación de Lugo. La casa Lardy, ante el éxito pidió que se le enviasen 1.000 Kg mensuales (...)"

En 1961 el autor Carlos Compairé, en su estudio de tipificación y mejora de los quesos gallegos, realiza un exhaustivo análisis del queso San Simón: "La forma de estos quesos es típica y posiblemente exclusiva de ellos en el mundo (...) Es un queso de aspecto brillante y Color Oscuro debido al ahumado, que varía en su grado dando tonalidades desde color grueso a color castaño. La corteza es gruesa y dura debido al escaldado que sufre después de su fabricación y moldeo y a la acción curtiente del ahumado. El brillo es debido fundamentalmente al escaldado y afinado manual (...)"

Vicente Otero en 1963 publica bajo el epígrafe "Los típicos quesos San Simón" : " Esta industria de artesanía se viene sucediendo desde varias generaciones sin que nadie pueda precisar fechas de su comienzo; Lo que sí puede decirse es que esta típica forma de queso en pirámide, es exclusiva de esta parroquia llamada San Simón da Costa."
En el Inventario Español de productos tradicionales, publicado por el ministerio de Agricultura, pesca y Alimentación en 1996, se recoge una amplia descripción del queso San Simón: "Queso tradicional Gallego, de elaboración casera y artesanal, que mantiene intactas las pautas de elaboración ancestral. Su forma típica y el ahumado  son características claves para su identificación..."
Actualmente el queso San Simón da Costa atraviesa una etapa de consolidación en nuevos mercados tanto en Europa como en otros continentes.

Podéis encontrar Recetas, tradición, fiestas gastronómicas en torno a este queso y un montón de cosas más en la Web San Simón da Costa.

Ingredientes:

-Pasta filo.
-1 Pimiento Rojo.
-1 Berenjena
-1 Tomate grande o 2 pequeños
-1 Calabacín.
-1 Cebolla
-San Simón en tacos
-Mantequilla
-Sal 

Preparación:

Lavamos y troceamos todas las verduras en tacos pequeños.
En una sartén tipo wock ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos en él la cebolla.
Una vez lista, vamos añadiendo las verduras, empezando por los pimientos, berenjena, calabacin y finalmente los tomates. 
Dejamos que se hagan a fuego medio un ratito. Tienen que quedar tiernos pero no demasiado.

Precalentamos el horno a 200ºC.

En un molde ponemos unas cinco hojas de masa filo. Derretimos la mantequilla en el micro hondas, y pincelamos con ella la masa. 
Cuando ya tengamos la base de la tarta adaptada al molde, procedemos a incorporar las verduras ya hechas y salpimentadas. 
Colocamos unos trozos  de San Simón por toda la tarta, repartiéndolos bien de forma generosa. 
Cerramos la tarta con otras cinco o seis hojas de masa filo, y las pincelamos también con la mantequilla, lo que nos facilita su manejo.

Metemos en el horno 5/10 min, o hasta que veamos que la masa esta dorada y crujiente. 
Retiramos, dejamos atemperar unos 10min más sobre la rejilla del horno, y servimos tal cual.

Os recomiendo que probéis esta maravilla, que os puede sacar de más de un apuro. Además si sobra,  fría también está buenisima, aunque para notar el queso bien fundido lo ideal es que esté más bien templadita.

Spanakópita de Espinacas y San Simón da Costa

Es época de viajes, de vacaciones, de disfrutar del tiempo libre que nos hemos ganado a pulso a lo largo del año y aunque no he ido a Grecia por mi tripita, si que es uno de esos lugares que tengo anotado en la agenda de futuras visitas...

"El Spanakopita es un pastel Griego, salado y relleno de espinacas troceadas. Contiene queso feta, y a veces lo mezclan con ricota por ser un queso más barato, cebolla, huevo y condimentos de esos que tanto les gusta usar en la cocina tradicional Griega.  El relleno se envuelve en pasta filo o hojaldre untada con mantequilla o aceite de oliva y se cocina en una sartén grande cortándose luego en porciones individuales para servirlo.

Este aperitivo es de color dorado cuando se cocina, acentuándose gracias a la mantequilla y a la yema de huevo.  Suele tomarse como aperitivo y también como desayuno."

Cuando viajo, me gusta meter en la maleta aires de mi tierra. Allá donde voy llevo un trocito de mi Galicia para repartirla y compartirla por el mundo, y es por eso , que esta Spanakópita cuenta con alguna variación añadiéndole producto Gallego de primera calidad como es el Queso San Simón da Costa... Probar y ya me contáis.

Ingredientes:

-225 grm de Hojaldre.

-100 grm de mantequilla.

-200 grm de queso San Simón da Costa.

-3 huevos caseros batidos.

-2 cucharadas de eneldo fresco picado.

-4 cucharadas de perejil fresco picado.

-1kg de hojas frescas de espinacas, tiernas, lavadas, o 500grm de espinacas congeladas, ya descongeladas.

-1 cebolla grande picada fina.

-2 cucharadas de aceite de oliva.

-Sal y Pimienta.

Para preparar el relleno, calentamos el aceite en una sartén, añadimos la cebolla y la rehogamos 5-10min hasta que esté tierna.
Agregamos las espinacas frescas, sólo con el agua que les quede en las hojas después de lavarlas, y rehogamos 2-5min. Retiramos las espinacas del fuego y dejamos que se enfríen.

Cuando estén frías incorporamos el perejil, el eneldo y el huevo. Añadimos el queso troceado, salpimentamos al gusto y mezclamos todo bien.

Derretimos la mantequilla y usamos un poco para engrasar una fuente de horno.

Cortamos las láminas de Hojaldre si queremos hacer porciones individuales como es mi caso, y rellenamos con la mezcla de espinacas y de queso. Cubrimos con otra parte de la masa y la untamos con mantequilla con los bordes doblados hacia adentro. Con un cuchillo le damos unos cortes a la parte de arriba de la masa.

Ponemos las Spanakópinas en el horno precalentado a 190ºC , hasta que se dore. Podemos servirlas calientes o frías.

Espero que os gusten! :-)